春绿餐桌—— 豆角肉丝
豆角肉丝是一道再平常不过的家常菜了,烹饪方法各有差异。
我还是比较仲意“滑油”食材后,再翻锅调味成菜。因为“滑油”可使得成品滑嫩爽口。尤其是豆角是一种“油盐不进”的食材,完全不必担心它吸油过重。而且“滑油”可以保持它的脆嫩和碧绿色泽。
不过倘以“滑水”代“滑油”, 虽成菜的表面不及油滑光亮,但只要火候掌握得恰当,其滑嫩质感效果也不差。方法是原料上浆后分别放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题。
豆角肉丝的做法
原料:
猪里脊肉、豆角、蛋清、蒜、盐、生粉、鸡粉、白糖、料酒、酱油、食用油。
做法:
1、肉、豆角分别洗净切丝,蒜切片;
2、将肉丝放入一容器内,加生粉、鸡粉、料酒、蛋清调匀腌制;
3、炒锅内放足量食用油烧至六成热,放入肉丝,至肉变色出香时出锅控油,待用;
4、原锅留油,放豆角丝至清脆熟透时,即出锅控油,待用;
5、原锅留少许油重置火上,放蒜片煸炒至蒜出香味时,加入青椒丝、盐、精粉,翻炒入味,
6、倒入肉丝翻炒匀即可。