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2024.8.8
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鱼香蒸蛋
水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”,我们成都人更直白,干脆就叫它“蒸鸡蛋”。
虽然“蒸蛋”看起来简单,不过我做这道菜可没有少交学费,少说也折腾了好几打鸡蛋吧,不是水量放太多,导致水与蛋分离;就是火候掌握得不好,蒸得过老,蛋体呈蜂窝状或是蒸得过嫩上面熟,下面淌稀……, 真没想到貌似简单的蒸蛋还很难控制好水量和水温,也不容易掌握好打蛋的技巧和蒸制火候。
现在“久经沙场”后的我,终于能蒸出嫩滑美味的水蛋了。
同其它菜一样,“蒸蛋”也是可以变换着口味吃。最普通的吃法不外乎加糖、加盐、加酱油。其实用牛奶蒸蛋,奶酪蒸蛋,鲜果肉或汁蒸蛋,海鲜蒸蛋,鸡肉、猪肉等蒸蛋味道更美。除此之外打破或甜或咸的单一口味,用鱼香味、鲜辣味、咖喱味、巧克力味
来试试鱼香蒸蛋吧。
鱼香味是最难掌握的一种调味技巧,1000个人可能做出1000个口感不同的鱼香味,但是没关系,只要符合自己的口味,就是最好的美味。
材料:
鸡蛋、肉馅、干木耳、葱花、姜、蒜末、辣豆瓣酱、盐、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法:
1、木耳泡发,去杂质,切碎。姜、蒜切成末备用;
2、将鸡蛋打入容器中,加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀,冷水上锅,水开后转中火蒸熟(蛋的数量决定蒸制时间);
3、在蒸蛋的同时,炒锅置另一火上,烧热倒油,下入肉馅和蒜末、姜末炒至肉末变白色出香时,加入豆瓣酱炒香,放盐、白糖、醋、适量水煮开,放入木耳再次煮开;
4、 水淀粉勾芡,淋入香油,撒葱花制成鱼香汁;
5、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。