实实在在的辣得爽

“香辣干锅花菜”

       干锅是冬天里人们较为喜食的菜肴，它相对于火锅而得名，融合了火锅与小炒的特色。火锅汤汁很多，适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般是作为菜品直接食用。但也可用剩余菜汁涮烫其它菜品，或是用以拌面、沾饼和馒头等。

       制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、香味浓郁。

       香辣的“干锅花菜”是一道很下饭的家常菜，尤其是选用冬天打过霜的菜花特别好吃。

     原料：

        花菜、蘑菇、红尖椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、姜、蒜、蒜苗（又称青蒜）、酱油、盐、鸡粉、白糖、食用油。

    做法：

          1、      花菜洗净，切成小朵，蘑菇洗净；

          2、蒜苗根部用刀拍扁，再切成寸断；

          3、大蒜、生姜均切片，尖椒切成小滚刀片；

          4、郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔；

          5、锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入干辣椒，花椒、姜片、蒜片煸炒至出香味时，倒入花菜翻炒，淋料酒、酱油翻炒匀；

          6、不停地翻炒，并酌情徐徐加入适量食用油；

          7、花菜炒至半熟时，下蘑菇翻炒匀，放入红尖椒、青蒜苗炒匀，盛起装入干锅中；

          8、盖上干锅锅盖，点燃干锅，继续加热；

          9、待锅中沸腾，花菜断生时，加盐、鸡精、白糖等调味，改小火保温，即可食用。

         食用时，可分次加添适量高汤（或水）以防锅干。