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2024.8.8
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麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉东楼
麻辣仔鸡、荔枝腰花、酸辣鱿鱼卷……看到这些菜名,有没有觉得唾液分泌变快? 当几一道道道精美的湘菜摆在你的餐桌上,你会不会觉得自己快幸福死了?
麻辣子鸡[典故]
湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名,成菜色泽金黄,麻辣鲜香,深为人们所赞许。清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚,令人常忆玉东楼”诗句的传颂。后长沙潇湘酒家的厨师精工细作味更佳。民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。” 湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。
主料:仔鸡,重约一斤半左右;配料:尖红辣椒,大蒜,葱段; 调料:鸡蛋,味精,花椒籽,香麻油,淀粉。
第一步:去掉鸡骨(1分半钟)
第二步:将鸡砍成小块(1分钟)
第三步:将蛋黄、盐、淀粉拌匀(半分钟)
第四步:过油三道,第一道要过5成熟,过油后使鸡肉外焦内嫩(1分半钟)
第五步:将鸡肉捞起空油,放上花椒籽(半分钟)
第六步:将配料放入锅中炒(3分钟)
第七步:用淀粉、盐、味精、麻油兑汁(2分钟)
第八步:将仔鸡与配料混合并将兑好的汁倒在仔鸡上(2分钟)。