对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸。

鱿鱼的美味吃法很多很多，道道菜品都极具诱惑：辣炒鱿鱼、鱿鱼炒葱、甜辣鱿鱼、烤鱿鱼、黄金鱿鱼圈、鱿鱼炒芹菜、蚝油酱爆鱿鱼、豉味鱿鱼、沙茶鱿鱼、菜花鱿鱼、萝卜炖鱿鱼、照烧鱿鱼、尖椒鱿鱼丝……，在鱿鱼的数百种做法中，蒜苔炒鱿鱼可算是简单又美味的一款。

做这道菜的难点在于剥鱿鱼皮。我们知道，鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，结蒂组织的连接功能被破坏，这样鱿鱼皮就很容易的撕下来。

所以可先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼放在加醋的水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口往下拉，就可轻松地撕下鱿鱼皮。

蒜苔炒鱿鱼的做法：

原料：

蒜苔、鱿鱼、红椒、香辣酱、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

做法:

1、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成段；红椒去籽切丝备用；

2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用；

3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；

4、加入香辣酱炒出香味；

5、将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；

6、再加料酒、水、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。