十年前，独显神奇魅力的“冷锅鱼”，在麻辣满天飞的成都火爆异常，被四川主流媒体誉为“成都的美食奇迹”。而十年后的今天，它俘获了神州各府人民的“刁嘴”，将其底气和豪气呈现得淋漓尽致。
  

   冷锅鱼的流行并不是偶然。它的成功，得意就得意在打破传统，出奇制胜：在牛油火锅盛极之时做清油制锅；在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题；在火锅点火涮烫的传统文化下兴起冷锅食尚…… 。冷锅鱼实现了将川菜烹饪的精髓和传统养生文化完美融合的同时，亦实现了一种能够像西式快餐那样易于标准化控制的生产模式。

提起“冷锅鱼”，还不得不说说它与宋代大文豪苏东坡的艳遇。据说，苏东坡既是大文豪，也是一位美食家。

一日，重庆名士王道矩请好友苏东坡乘船游赏，并邀在一江舫上吃火锅。 船上的厨子为他准备了当地渔民喜吃的类似火锅的“片片鱼”。而苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上的厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

这种“新法火锅”既融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，王道矩请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：这道菜跟火锅最大不同就是菜端上桌来，锅还是冷的，就叫“冷锅鱼”吧。之后，当地的渔家们传承了这种烹饪鱼的方法。

又传，中国现代文学家、学者、社会活动家郭沫若先生非常喜欢吃冷锅鱼。一次郭沫若吃完冷锅鱼后赞不绝口，当他得知苏东坡与“冷锅鱼”这段典故之后说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正是‘二人之、金口内’，实在是名副其实呀，他欣然赋诗赞曰‘二人之、金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼巴国第一味’”。

然而，这些大文豪的赞誉，也没有能叫美味的“冷锅鱼”在它诞生的家乡成长壮大起来， 后来被引进到重庆这大都市，也没有形成“气候”，而在十年前被移植至美食之都成都以后，才得到了巨大的发展，方为食客们所知、所青睐，风光得不得了。

哪晓得就在“冷锅鱼”火爆得要命的时候，半路上又杀出个“甩嘴鱼”。这叫食客们麻得欢、辣的欢的鱼坛新秀横刀跃马一路杀来，大获全胜，一举成功抢夺川味鱼菜国度的王位宝座。

咋个办？总不能坐以待毙嘛！于是乎，成都冷锅鱼的经营者们密集人马，深度研制，融合各家 走养生之道，终于又搞出了个敢与“甩嘴鱼”叫“甩”的换代版“冷锅鱼”，“甩”出一个新生代鱼主题。大凡有人食过之，必有口口留香，不能忘怀的感觉。

要做出地道风味的冷锅鱼，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。 红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃；花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

原料：

鲜活鱼、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、蒜、姜片，大葱、香芹、四川泡青菜、蒜苗、食用油、芡粉、鸡蛋。

做法：

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大

2、油温度稍冷却一点，放入剁茸的豆瓣酱，小火翻炒至油上色后将干辣椒节，花椒，蒜，姜片，大葱节一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒；

3、有香味后加骨头汤熬煮，依据口味加盐(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，煮十五分钟左右；

4、关火让其冷却；

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。

   6、锅重置火上，待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹段、蒜苗段等即可上桌食用。