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爱上豆豉清蒸鱼~
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好久没写博客了。人不能太懒惰啊。前不久，我第一次尝试做清蒸鱼，效果不错，但时间蒸的有点长，肉不太嫩了。昨天，我又买了一条活鱼清蒸，味道极好。现在有点上瘾了，今天又去买了一条活鱼，准备清蒸。
清蒸有几大好处：1.不会被油溅伤，安全。2.没有太多油脂，健康。3.不用太多佐料，原汁原味，清甜。
4。快速易做，方便
材料：
活鱼1只、豆豉1大匙、葱白2段、姜片，蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法：
1、超市已经把鱼收拾的挺干净了，省去了不少麻烦。清洗一下就可以了。
2. 用刀在鱼身上划两条口，撒上少许食盐，料酒，腌制片刻。
3. 讲葱白，姜片，豆豉塞入鱼肚子
4，放入蒸笼中10-15分钟即可。
蒸好了以后洒点蒸鱼豉油就大功告成。非常容易，而且很鲜甜。
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发表评论 评论 (14 个评论)
- 回复 baiyang333888
- 学习
- 回复 lanmao
To: bigeye 你曾经说:
我最喜欢广式蒸鱼了。餐厅里面吃的特别美味。原来蒸鱼水要倒掉拉。谢谢bigeye，又学到了。呵呵
廣東式清蒸更簡單健康,蒸魚碟底放两至三粿青葱,鱼面上放姜絲,1.5磅魚猛火清蒸約12分鐘,把蒸魚水倒掉,起油鑊爆香葱絲(大量),碟底放老抽,把滾油及葱絲淋在魚上面,最后在鱼身上加生抽或蒸魚豉油.一碟清蒸海上鮮就完成了.(魚身不畫刀,保持外觀漂亮.)
- 回复 lanmao
To: 君子试味 你曾经说:
真是有用信息，太好了。我再买条鱼试试
蒸鱼的四大不传秘绝：
秘诀一 背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易蒸熟和入味的。但是当鱼背蒸熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议花两三秒时间，给鱼开背。
秘诀二 筷子平行摆放
现在许多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。
- 回复 suzannema
To: bigeye 你曾经说:
我們家也是這法青蒸魚的
廣東式清蒸更簡單健康,蒸魚碟底放两至三粿青葱,鱼面上放姜絲,1.5磅魚猛火清蒸約12分鐘,把蒸魚水倒掉,起油鑊爆香葱絲(大量),碟底放老抽,把滾油及葱絲淋在魚上面,最后在鱼身上加生抽或蒸魚豉油.一碟清蒸海上鮮就完成了.(魚身不畫刀,保持外觀漂亮.)
- 回复 suzannema
To: bigeye 你曾经说:
正想留言幾句才發現要說的方法完全和bigeye一樣
廣東式清蒸更簡單健康,蒸魚碟底放两至三粿青葱,鱼面上放姜絲,1.5磅魚猛火清蒸約12分鐘,把蒸魚水倒掉,起油鑊爆香葱絲(大量),碟底放老抽,把滾油及葱絲淋在魚上面,最后在鱼身上加生抽或蒸魚豉油.一碟清蒸海上鮮就完成了.(魚身不畫刀,保持外觀漂亮.)
- 回复 红酒不过夜
- 蒸鱼的四大不传秘绝：
秘诀一 背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易蒸熟和入味的。但是当鱼背蒸熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议花两三秒时间，给鱼开背。
秘诀二 筷子平行摆放
现在许多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些人将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。
秘诀三 加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。
秘诀四 姜片不可随便撒
许多人蒸鱼，把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，（若是鳃已去除，当然更好），可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。
祝懒猫蒸蒸日上，周末鱼块！
- 回复 bigeye
- 廣東式清蒸更簡單健康,蒸魚碟底放两至三粿青葱,鱼面上放姜絲,1.5磅魚猛火清蒸約12分鐘,把蒸魚水倒掉,起油鑊爆香葱絲(大量),碟底放老抽,把滾油及葱絲淋在魚上面,最后在鱼身上加生抽或蒸魚豉油.一碟清蒸海上鮮就完成了.(魚身不畫刀,保持外觀漂亮.)
