亨伯特·聖提诺(Humbard santillo)

亨伯特曾患33种不同种类及症状的风湿性关节炎，在忍受了三年传统治疗及服用处方药物无效之后，他开始对自己的问题寻找真正的解答。

多年后，他获得以下学位：自然疗法博士、健康治疗师执照、虹膜学证书及草药师。今日，仍继续努力于健康领域的研究与进修。

下面是本书的摘录：  

前 　  言

美国植物治疗学博士，亨伯特·圣提诺的证言：

为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除？关键就在于“酵素”。

人体内所有的化学反应都需要酵素，我们的器官、组织及细胞，都是由代谢酵素所控制，而矿物质、维他命和荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作；简言之，酵素就是在人体内做工的劳动英雄。

　　我身为医师、作家及研究人员多年，就学术上而言，虽然发现这世上没有什么秘方、食物或健康品是万灵丹，但我在从事治疗时，仍坚持有适用于任何人的东西，即使只是营养补充品，它仍可作为医疗或保健的基础，并同其发挥相辅相成的效果。现在，我的愿望终于实现了，我发现食物酵素就是我寻觅许久的谜底，能同治疗、保健发挥相辅相成效果的就是酵素。

    如果你对长寿之道、优质健康、远离病痛有兴趣，还有您正为减重苦恼不已，或者衷心服用维他命及矿物质多年，却还未如您所期望般的“健康”，那么酵素肯定会让您兴趣盎然。

三年前，《21世纪生存指南》的作者库文斯，寄给我艾渥·哈威尔医师所写的《健康、长寿同食物酵素》一书，我才恍然大悟。书中阐明为什么有些治疗能得到根除，而有些却药到病“不”除，关键就在于“酵素”。

酵素是什么？

人体像灯泡，酵素像电流，电流是灯泡的生命源，唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡实体而己。

一旦我们以高温烹煮食物，酵素就会被破坏殆尽，即早己失去生命力，也就无法执行其原有的功能了。像没了电的电池，外在实体毫无损伤，但内在的电力己不复存在。

每一种酵素都是一个蛋白质分子，而在人体内各司其职。事实上，蛋白质分子只是酵素反应的“传递者”，实验证明，蛋白质分子的反应完全移转到另一个蛋白质物质中，使得原来的蛋白质分子失去原来的反应作用。就好比灯泡是电流的传递体一样。

酵素在人体内的作用

酵素参于了人体所有“新陈代谢过程”,人体中的免疫系统、血官、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏、以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都有害健康。

人体内每个反应都少不了酵素。没有酵素，就没有了生命。酵素消化食物，小到可以穿过肠膜细孔，进入血液，将消化完全的食物，用来建造肌肉、神经、血液及腺体。同时，酵素有助于将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成肥胖组织。

酵素不仅有助于尿素的形成和排除，还有助于从肺中排出二氧化碳，酵素还会辅助骨骼和神经组织吸收磷，辅助红血球细胞吸收铁。

另外，精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，然后精子才得以进入卵子。在免疫系统中的酵素，会消灭血液及组织里的废物和毒素，酵素对各项功能动作都是非常重要的。

每一种酵素都有独特的功能

尽管人体内的酵素总数多的惊人，然而每一种酵素都有独特的功能。蛋白质类酵素无法消化脂肪，而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人知悉的“专一性”。

尽管人体内的酵素总数多的惊人，然而每一种酵素都有独特的功能。蛋白质类酵素无法消化脂肪，而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人知悉的“专一性”。

酵素对物质作用后，将之转变成另一种物质，但本身却不起变化。被酵素作用的物质称为“酶作用物”，随之“酶作用物”原来的特性被完全改变。  

酵素与长寿

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，当减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。

年轻人身体的组织体内有较多的酵素贮存量；相反，老人就少多了。根据研究证实，21-31岁的年轻人唾液中的淀粉酶，是69-100岁老年人的30倍。

对老年人而言，体内的酵素愈来愈少时，食物没有完全消化，因而在消化道内发酵，产生毒素，再被血液吸收，储存在关节和其它软组织内。

实验证明，摄取了过量的蛋白质或食物，会导致酵素、维生素和矿物质的流失。流失的钙必须由骨骼里的钙质贮存库来补充，久而久之便会引起骨质疏松症。

人们吃的大部分是熟食（本身酵素己剩无几），消化系统必须分泌所有的酵素（来消化这些食物），就不断从器官和组织中取用酵素贮存量，因此造成代谢酵素率赤字的产生。同时也会导致这些消化器官和人体组织承担过多的压力，使各个器官失衡，这是产生疾病的主因，进而缩短寿命。

多伦多大学科学家发现，生命和分解代谢率有直接关系，人体组织的分解靠酵素完成，速率愈快，酵素的消耗也愈多。当体内酵素值降低，新陈代谢率就会变慢，能量也随之减少。

也就是说，人体内的酵素量和健康成正比。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。

想维持健康，就必须补充酵素

但我们不要忘记，我们一出生，人体内就有一定的酵素贮存量，这个数量会随着年龄增长及饮食中缺乏酵素而递减。补充酵素的方法有两种：一是吃生食，二是摄取酵素补充物。

酵素可分为两大类：“体外酵素”（存在于食物中）和“体内酵素”（由人体所制造）。

体内酵素又分为“消化酵素”和“代谢酵素”两种。代谢酵素是专门在血液、组织及器官中作用的酵素。

人体的器官由新陈代谢酵素所主控，这些酵素吸收食物养分，进入健康的组织细胞里，并执行其它任务。一份医学论文发现，单单在动脉中工作的酵素，就有98种之多。

“有生命”的食物一旦碰到热水，其中的酵素很快就会被破坏。人们因为吃的大部分是熟食，（为了消化这些食物）消化系统必须分泌所有的酵素，（不但）造成消化器官变大，而人体为了供应这些酵素，不断从器官和组织中取用酵素贮存量，因此造成新陈代谢率赤字的产生。

如果每个人摄取较多的“体外酵素”（经由外在来源所获得），我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官，维持自身健康。

重要的是，我们要不计代价的保留体内的酵素，就必须补充酵素。其方法有二：一是吃生食，二是摄取酵素补充物。

果菜汁可保留完整酵素。因为果菜汁容易吸收，而且营养很快就会传送到血管，和一般要花几个小时来消化食物、可利用的养分又少的情况相比，的确是“事半数倍”。

    果汁是人体的清洁剂，而蔬菜汁则可以用来调节人体及建造组织。基本上，我建议早上喝果汁，下午和晚上饮用蔬菜汁。

    曾有人认为，体内一半的能量，是被用于消化食物，如果每天饮食中加入“体外酵素”（生食酵素或酵素补充物），愈多的营养成分会被吸收，所需要的食物也愈少，消化、排泄的压力自然减小，正是所谓“节省能源”法则，运动员将因此体力更好，耐力更持久，体力也恢复得更快。  

    打球、活动活动筋骨的感觉确实不错，但如果不补充酵素，反而折寿，那就不好玩了。

所有未经烹煮过的天然食物都富含酵素

所谓有“生命”和“无生命”的食物的界定，就在于食物中是不是有酵素。如果你有一颗煮过和一颗没有煮过的种子，种入土里后，哪一颗会发芽呢？毫无疑问的，是那颗没有煮过的种子，原因正是因为里面的酵素未遭破坏，所有未经烹煮的天然食物，都含有酵素。

许多研究证明，有毒物质以及遗传是疾病的导因。因为所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时不危害排毒的器官。

酵素有个特性，就是对高温不适应。在45摄氏度时，所有的酵素都会被破坏。加热会破坏40—60%的氨基酸及多种矿物质，因此，罐装、高温消毒、烘焙、烧烤、炖煮或油炸的食物里，酵素早己被破坏殆尽。

生食中的酵素不需借助体内酵素，就可以自行消化5－75%的食物。这正是所谓的“节省能源”。也就是说，人体并不全然供给消化食物所需的酵素。

酵素和疾病的关系

免疫力的强弱和体内酵素量的库存多寡，关系密切。酵素量愈大，免疫力愈强，人就愈健康。

可以从酵素来透视各种疾病。当血液里某种酵素太多，可能是某种疾病的先兆。

血液里脂肪酶值太高，表示胰脏有问题，当胰脏发炎时，血清中的脂肪酶值就会升高。

磷酸酶会在血液里分解磷酸，人体内的前列腺、红血球或血小板中都有磷酸酶，我们可借着测试血清中的磷酸酶值，来诊断是不是患有前列腺癌。

因为白血球负责消灭淋巴液里的外来致病物质，所以急性病发生并发炎时，白血球数量会立即增加，击溃病魔。

吃熟食会增加白血球中的酵素的负荷量。当你吃下一顿熟食，迫切需要消化酵素时，白血球数目会增加，好来消化食物。增加的白血球是为了将酵素运送到消化道内。

当白血球大量增加到某个程度时，也就是急性病或是发炎的症候产生时。

事实上，当我们的新陈代谢率加快，如生病、解毒和消化时，酵素更容易被用完，我们年轻时，的确容易抵抗疾病，不过这却是先预支酵素来使用才有的结果。

过度肥胖与内分泌系统

养分及酵素被过度烹煮而破坏了，内分泌腺因此无法吸收养分，导致荷尔蒙分泌过多、过度肥胖等疾病。据报导，过度肥胖以及有循环系统疾病的人，都是起因于脂肪酶不足。

我们的食欲是由内分泌及神经系统所控制，各分泌腺知道什么时候吃饱了，就不再发出渴望食物的信号。

熟食并不增加食物的营养，反而因过度烹煮使养分和酵素会遭到破坏，原有养分的85%内分泌腺无法吸收，于是过度刺激消化器官，需要更多的食物来维持体力和活力，导致荷尔蒙分泌过多、过度肥胖以及荷尔蒙腺体的过度疲劳，更别说对酵素库连带的伤害了。

农民用生马铃薯为喂猪，不容易养胖，若用熟食喂猪，猪容易胖。超市货架上那些又肥又胖又缺乏酵素的肉类，煮熟后酵素更少；而饱和性脂肪酸原本就难以消化，终究会全部累积在动脉里。

这些人想控制体重，一定要多吃生食及补充酵素。

脂肪酶不足，易引发循环系统疾病

脂肪会让细胞组织变坏，而破坏免疫系统里的血球功用，这正是过度肥胖的人比较容易生病的原因。

脂肪酶是专门负责消化、分解人体内脂肪的。没有脂肪酶，脂肪会滞留并累积在动脉、毛细管及其它器官中。

为什么肥胖人脂肪酶不足呢？烹煮过的食物，脂肪酶被破坏己尽，吃下无酵素的食物，不仅会导致体重增加，而且还会促使器官产生病变。

    没有被脂肪酶完全消化的脂肪，会在未消化的混浊状态下被吸收，导致动脉硬化、高血压及高胆固醇。贝克医师和迈尔医师发现，这些病人的脂肪酶都不足。他们还发现77岁的老人，脂肪酶只有27岁年轻人的一半。
    脂肪会让细胞组织变坏，而破坏免疫系统里的血球功用，这正是过度肥胖的人比较容易生病的原因。血液中的脂肪太多，会阻碍胰岛素帮助人体吸收糖的作用，并使血糖升高，引发糖尿病。

吃生食的爱斯基摩人

只有活的、未经烹煮的食物才能保存酵素，这些酵素不仅先发酵分解食物，而且生食物中的酵素还会帮助消化食物。

在人体内的血管和组织里，酵素扮演清道夫的角色，分解胆固醇及屯积的脂肪，并协助身体排毒。  

吃生肉的野生动物和爱斯基摩人，其脂肪酶会促进分解消化道及肝脏内的脂肪，不会让脂肪屯积在血管。汤玛斯医师在1926年研究爱斯基摩人的报告中，并没有发现肾脏病或血管病的征兆。

原始的爱斯基摩人将捕获的鱼，先埋在地下直到稍微腐烂再吃。因为所有有生命的组织都含有酵素，而酵素先行分解食物，所以爱斯基摩人称这种鱼为“劲鱼”，因为它供给充沛的体力和耐力，人体于是不必分泌大量酵素来消化鱼肉，节省了消化用的能量。

住在哈德逊湾商港的现代爱斯基摩人，食用熟食和精细麦食，放弃以前的生食习惯，结果开始罹患动脉硬化和高血压，其祸害正是饮食的改变。

总而言之，只有活的、未经烹煮的食物才能保存酵素，这些酵素不仅先发酵分解食物，而且生食中的酵素还会帮助消化食物。在人体内的血管和组织里，酵素扮演清道夫的角色，分解胆固醇及屯积的脂肪，并协助身体排毒。  

淀粉酶能降低血糖值

过度劳累酵素不足时，很容易感染疾病。当血液淀粉酶不够，血糖会太高，所以只要补充淀粉酶，就能够降低血糖。

当体内缺乏酵素、氧和糖，会导致低血糖病；血糖的高低，是由内分泌腺中的脑垂体腺、肾上腺、甲状腺和胰脏所控制。

胰脏会分泌胰岛素，会促进葡萄糖（血糖）离开血液，进入细胞，也会刺激肝和肌肉细胞将葡萄糖转变成碳水化合物的原糖，贮存在人体内，让血糖降低。

而肾上腺分泌的肾上腺素，会将糖原分解成葡萄糖，然后进入血液，让血糖升高。

甲状腺分泌的荷尔蒙，则主控了人体使用氧气的速度，也加快了碳水化合物释放能量的速率。

当血液淀粉酶不够，血糖会太高，所以只要补充淀粉酶，就能够降低血糖。

经由口服或静脉注射淀粉酶，血糖会降低。50% 的糖尿病患不必再靠胰岛素控制血糖。

经过烹煮而丧失淀粉酶和其它酵素的食物，对血糖有极大的影响。

酵素和排毒

    酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。当“治疗危机”发生时，酵素会快于分解屯积的废物，让人体排出。

    吃高淀粉的麦食、动物蛋白质和油炸等精华浓缩食品，其实难以消化，未完全消化的食物会产生毒性反应，因此酵素用量会更多。

    所谓“治疗危机”，是发生在体内毒物累积太多的时候，酵素会忙于分解屯积的废物，让人体排出，此时补充酵素会有帮助。

    酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。

                    酵素和酸碱值的关系

   其实，植物酵素己经确认能在PH值范围较宽的环境下活动，并带动胃和小肠先消化淀粉和脂肪的活力。我们所说的不仅仅是蛋白酶类的酵素，还包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。

    酸碱值（PH值）表示氢含量，溶液里的氢愈多，酸度愈高；氢浓度愈少，碱度愈高。

事实上，酸碱值（PH值）就是溶液的氢浓度。（PH值）的范畴从1—14。其中，1—6是酸度，1是极酸，6是弱酸；7是中性；8—14是碱度，数值愈大碱度愈高。

     人体的消化液酸碱值（PH值）不一，胃分泌的消化液为1.6—4，为酸性消化液。当一部分蛋白质和其它食物消化后，变成半液态的食糜，再慢慢通过小肠。会被胰脏分泌碱性分泌物中和，使（PH值）在7-8。因为胰脏和小肠的酵素在碱性环境下，活性最强。

     胃会分泌胃蛋白酶，并开始消化蛋白质食物。胃蛋白酶在酸性的消化液中活动，进入小肠后，碱性的胰脏分泌物会阻碍胃蛋白酶的作用。此时，小肠会分泌消化蛋白质的胰蛋白酶，可以代替胃蛋白酶的工作。所以，人体在酸性环境胃里消化蛋白质，再继续在碱性环境的小肠里进行消化工作；而胰脏所分泌的淀粉酶和脂肪酶，会进入小肠，消化脂肪和碳水化合物。

    牛津大学的泰勒医师研究发现，体内酵素和胃蛋白酶，最适合在PH值1.5—2.5中运作。在胃消化食物之初，胃蛋白酶几乎没有发挥什么作用，直到胃里的酸度愈强，食物吃完后30-60分钟后，胃蛋白酶才愈来愈强。

    植物酵素己经确认能在PH值范围较宽的环境下活动，并带动胃和小肠先消化淀粉和脂肪的活力。实验证明，并不只有植物淀粉酶能活动于消化道，植物蛋白酶和脂肪酶也能在PH值3—8.5的环境下工作，所以可以在小肠里继续消化食物。

胰脏分泌物（脂肪酶、蛋白酶及淀粉酶）不能在很大的酸碱值范围内作用，而植物酵素会先在胃里，消化大部分的食物，并在胰脏酵素分泌前，先开始在小肠消化食物，因此，胰脏不需再分泌太多的酵素，来负担消化过程，这样一来，就会有更多的体内酵素，可被用在新陈代谢及组织的修复。

什么人应补充酵素

每个人都应尽其所能地维持补充体内酵素，方能延年益寿；年龄愈大、患病、运动员酵素需求量增多。

年龄愈大，酵素库存量愈少。当人患急性病和慢性病，酵素比健康时更快被用完，想赶快病痊，食用补充酵素，一定见效。多补充酵素，对低血糖症、内分泌不足、过度肥胖、厌食症及容易紧张等症状，都很有效。

运动员应该注意酵素的补充，因为体温上升或运动时，酵素用量比平常多，碳水化合物燃烧得比较快，需要更多的养分补给。

婴儿为什么一生下来就不健康？有两大因素息息相关，首先当然是源于母亲的健康。正如贝勒医师所说：“除非母亲怀孕时，己排清体内的毒素，否则孩子降临人世时，母亲血液中会尽是毒素，婴儿吸收了这些毒素。”第二个问题是，喂养了缺乏酵素的食品、高淀粉和诱发沾液的食物、多脂肪类食品，造成过敏、体重超重、便秘及疲倦。

所以，母亲和孩子最好等到肚子饿时才吃东西，或不定时的断食几天，多吃生食及补充酵素来帮助消化，酵素可清理血液中未消化的物质，并净化全身。