近日，美国发布新版居民膳食指南，其中取消了胆固醇摄入的上限。但人们之前一直认为，胆固醇是导致血脂异常的罪魁祸首之一。胆固醇到底是什么？美国膳食指南为何取消限制？这7个真相你应该知道。

1、胆固醇对人体健康也有重要作用

很 多人一谈到胆固醇就很害怕，认为它是心血管疾病的罪魁祸首。其实，胆固醇对于人体来说并非一无是处，相反，它其实也有十分重要的生理功能，它是人体细胞膜 的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素(如性激素和肾上腺素)的合成材料。有研究表明胆固醇对脑健康也十分重要，它有助于形成记忆。

2、我们应该担心的是血液中的胆固醇，而不是食物中的胆固醇

现在，很多人，尤其是三高人士特别害怕胆固醇有问题，认为所有的胆固醇都是有害的。但是，他们经常把对象给搞混了，没有区分膳食胆固醇和血胆固醇。实际上，我们应该担心的是血液中的胆固醇，而不是食物中的胆固醇。

血胆固醇水平高是心血管疾病的危险因素，但食物中的胆固醇对于血液中的胆固醇影响并不大。为 什么呢？人体内的胆固醇有两个来源，大约70-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇。一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用，没被吸收的随粪便排 出体外。此外膳食胆固醇摄入水平高时，可反馈抑制人体内的胆固醇合成。所以，也许我们真的不用过于担心食物中的胆固醇，更需要担心的是血液中的胆固醇。

3、食物中的胆固醇没有好坏之分

我们经常将胆固醇分成“好胆固醇”和“坏胆固醇”，即高密度胆固醇和低密度胆固醇。很多人就会疑问，那么：哪些食物里含有好胆固醇，而哪些食物里含坏胆固醇呢？

其实，食物中的胆固醇并无好坏之分。它们都是一样的。只有人体血液中的胆固醇才有好坏之分。

4、血液中的低密度胆固醇最不好

胆固醇在人体血液中分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。

高密度胆固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白（HDL）中的胆固醇，它可反映血浆中高密度脂蛋白的多少，主要功能是将肝外组织中过多的胆固醇转运到肝脏代谢，以防胆固醇在这些组织中过多地聚集。现代研究证实高度胆固醇具有防止动脉粥样硬化、降低冠心病病死率的作用，也就是人们常说的“好胆固醇”。

低密度胆固醇（LDL- c）是低密度脂蛋白（LDL）中的胆固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇转运到肝外组织细胞，满足它们对胆固醇的需要。 同时也是所有血浆脂蛋白中首要的致动脉粥样硬化性脂蛋白。但是高了，对心脑血管也有不利影响，容易造成动脉粥样硬化，俗称“坏胆固醇”。

因此，我们希望高密度胆固醇高一点，而低密度胆固醇，则不要超标。我们最需要控制的也是坏胆固醇。

5、胆固醇并不是疾病的罪魁祸首

血液中的胆固醇偏高的确不好，会增加心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病等。但是，现在很多人就把胆固醇当做是所有疾病的罪魁祸首，这个锅胆固醇可不能背。其实，胆固醇本身是人体必需的一种物质，只是多了不利健康而已。控制量，完全没有问题的。

6、每天一个鸡蛋，并不会影响心血管健康

听 说鸡蛋，尤其是蛋黄的胆固醇含量高，很多人特别担心，都不敢吃鸡蛋了，尤其不敢吃鸡蛋黄。此次，美国膳食指南取消了胆固醇的限制，也算是打消了人们多年的 一种对胆固醇、对蛋黄的误解。实际上，食物中的胆固醇对于人体总体胆固醇的贡献率不高，吃点鸡蛋并不用太担心。目前也没有数据显示每天吃一个鸡蛋会增加心 血管疾病的风险。

7、不限制胆固醇，并不意味着可以无限制吃肉

很多人听说美国膳食指南取消了对胆固醇的限制，就认为是对肉类解禁了，可以无限制的吃红肉和加工肉了。如果你真的这样认为，那就是一种南辕北辙了。实际上，说胆固醇对健康并没有什么危害，但也并不意味着肉就可以随便吃了。

虽 然美国膳食指南提示食物中的胆固醇对健康产生的影响不大，也不再限制膳食胆固醇的摄入。但是，这并不意味着我们就可以完全放松警惕。值得注意的是，血胆固 醇高仍然是心脏病的危险因素，在食物选择上，消费者依然需要注意营养均衡。事实上，现在很多胆固醇丰富的食物，如各种动物肉类，尤其是红肉（通常指猪肉、 牛肉和羊肉）产品，即使不用太担心其中所含的胆固醇，但依然需要食不过量。因为它们的脂肪中往往含有大量不利健康的饱和脂肪，大量证据显示，摄入过高的饱 和脂肪会增加患上心血管系统疾病的风险。因此，报告推荐饱和脂肪提供的能量应占总能量的10%以下，建议用不饱和脂肪，特别是多不饱和脂肪代替饱和脂肪。 此外，还有大量研究证实，红肉摄入增多会增加心血管疾病、癌症等疾病的风险。

另一方面，从食品安全的角度上看，一些环境污染物，尤其是持久性有机污染物（如二恶英类）通常在动物脂肪中含量较高。

所以，即使不用太担心胆固醇，我们依然不应该吃过量含饱和脂肪高的食物，尤其是一些红肉和动物脂肪。

总的来说，胆固醇并非大家想像的那么恐怖，正确认识胆固醇，你应该记住四点：

第一，胆固醇对于人体健康其实也有好吃，不要一棒子打死。

第二，应该区分食物胆固醇和血液胆固醇，我们应该担心的是血液中的胆固醇，而不是食物中的胆固醇。

第三，不要以为美国膳食指南解禁胆固醇，就可以敞开吃，实际上，高胆固醇食物往往饱和脂肪含量都很高，饱和脂肪比胆固醇更不利健康，我们更应该控制。

第四，均衡饮食，按照居民膳食宝塔的推荐来吃，就不用太担心胆固醇的问题了。

(阮光锋)