面包爱好者们需要小心！无麸质（注：麸质即面筋）饮食可能并不仅仅是一种时髦的选择，它可能还是每个人都应该遵循的一种饮食。新的研究表明，小麦中存在的蛋白质可能会对全人类有害。

美国有很多人对面筋过敏，但国内很少听到，这和医院的诊断有关。

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、豆类、坚果、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。

<img name="image_operate_92821396096688727" src="http://s3.sinaimg.cn/mw690/001vhB2jzy6HH0XOl2232&690" alt="gluten free 无面筋（麸质）的调查" title="gluten free 无面筋（麸质）的调查" height="300" width="287">

1. 乳糜泄比例有上升趋势，许多人并没有确诊。面筋主要是2种蛋白，麦胶蛋白（gliadin）和麦谷蛋白（glutenin）。其中麦胶蛋白具有负面健康作用。当面粉和水混合时，会出现弹性或筋性，这就是面筋一词的由来。问题在于免疫系统容易把面筋当作外来异物如细菌（这点和牛奶中酪蛋白的反应相似）。对于有些人，免疫系统会攻击面筋，但同时消化细胞中的一种酶谷氨酰胺转移酶（transglutaminase）.免疫系统的反应后果是肠壁收到损伤，后果如营养素缺乏，消化问题，贫血，疲劳，缺少活力。乳糜泄属于自免疫疾病，发病率在1%左右，老人可能达到2%，且有明显上升趋势。很多乳糜泄患者未必有腹部症状，临床诊断的概率比较困难。80%的乳糜泄患者自己并不知道得了此病。
2. 面筋过敏很普遍，其后果可能严重。因为面筋过敏又叫面筋不耐，本身就是一种紊乱症。主要是面筋引起的其他一些非乳糜泄的面筋过敏。虽然不会攻击自身组织，但会有一些症状如胃痛，疲劳，胃气胀，关节和骨头疼痛。非乳糜泄的面筋过敏并不容易诊断。约有6-8% 的人可能出现，通过检测血液中反麦胶蛋白抗体来判断。有胃肠病学家发现11%的人其血液中存在对付面筋的抗体，29%的人的粪便样本中存在抗体。40%的人携带HLA-DQ2和HLA-DQ8 基因, 容易引起面筋过敏。
3. 即使没有面筋过敏，面筋仍然可能引起问题如肠易激综合征IBS或过敏性肠综合征，肠道感染和退化肠壁
4. 许多脑部的问题可能由面筋引起，采用无麸质饮食后明显改善。面筋会引起或加重许多神经问题，如小脑性共济失调，这是一种平衡运动，以及说话协调的脑病。现在发现很多共济失调和面筋摄取量相关，造成小脑障碍。有以下几种脑部紊乱通过无麸质饮食后明显改善。
5. 1. 精神分裂症（Schizophrenia）
   2. 自闭症（Autism）
   3. 癲癇（Epilepsy）有上述精神问题，不妨试试规避面筋
6. 小麦面筋可能有瘾性.非正常喜欢面食如面包，有可能是上瘾的后果。面筋打开后变成的小蛋白质肽叫做面筋外啡肽，会在脑部形成活跃的阿片类受体。假定面筋会引起肠道通透性，有人相信其中外啡肽会通过血管到达大脑进而上瘾。在上瘾食物中小麦排在糖之后（food addiction circles）。非正常喜欢面食可能是因为面筋引发的鸦片效应，当然推断的成份很高。
7. 面筋和自免疫疾病有关。自免疫疾病是因为免疫系统攻击身体内某些东东的结果。3%左右的发病率。许多研究涉及面筋和乳糜泄，以及其他非乳糜泄自免疫疾病的统计关联，如慢性淋巴细胞性甲状腺炎（Hashimoto thyroiditis) ，I型糖尿病和多发性硬化症（Multiple Sclerosis）。

FDA有详细官方文件：What Is Gluten-Free? http://fda.gov