Borough Market有一点不同，尽管名声在外，它仍保留着本地的客源。在这里可以看到游客，像是我们，也可以看到本地的常客，还有今天带我们挑选食材的厨师Simon.

Simon特别像会来这里挑选食材的那种厨师。在他工作的餐馆，他向我们展示了自己最早使用的厨具：一套古旧的刀具，以及他从9岁开始＂烹饪＂时记录的笔记。他的食谱有时间的味道，也像一部影集，是他成为现在的写照。

Borough Market里有一家特别有名的咖啡店：Monmouth Coffee。早有耳闻，果然等待的队伍排到了门口。simon说且不评价咖啡的味道，这里出名的是仅仅提供咖啡，水和牛奶，没有多样化的选择，服务态度还不是很好（这点无从查证）。不过如若属实，消费者的受虐倾向貌似是真的。越是摆谱的，大家越是追随。因此成为规则的制定者才是王道。创造一种时尚和需求，才能牵着顾客的鼻子，＂颐指气使＂；否则永远只有被教化的份。

新鲜蔬果，生猛海鲜也是Borough Market的亮点。simon拿着西红柿告诉我们每一个有多么不同，在我眼中他们圆的，扁的，长的，青的，的确品种各异；但在他手上，它们每一个都是独特的。＂现在超市里对于引进的蔬果都有严格的大小型号要求，但是这里长成什么样的都有，并不会因为它们的长相而被摘拣或者丢弃。＂果然一个西红柿出奇地大，也依旧憨态可掬地坐在中间。

在这里饮食不仅是口舌之快，是政治，是态度，更是文化。