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2024.8.8
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进入夏日,人们不仅易发肠道疾病,有时还会出现精神萎靡、食欲不振等现象。营养专家建议,要想消除这些症状不妨多吃醋、多用醋。但是,市面上醋的种类繁多,到底该如何选择呢?北京营养师协会理事熊苗介绍,挑选好醋,一定要选择有“酿造”字样的醋,因为酿造醋的原料之一是麸皮,其中富含多种B族维生素和矿物质,营养十分丰富。
熊苗介绍,不同醋的用法不同,比如香醋适合拌凉菜,能提味、去腥解腻、开胃生津;米醋适合腌泡菜,能降血脂,如果用于热菜调味时,常用于烹制酸汤鱼等菜肴,其富含的氨基酸和有机酸,可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇;陈醋配面食助消化。在各种醋中,陈醋的酸度较高、颜色也较深,因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻、助消化的陈醋;如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”,那么果醋则是水果的“精华”。果醋兼有水果和食醋的营养保健功能,含有较多的天然芳香物质有机酸,既可做调味品,也可以作为饮品直接饮用。
需要注意的是,醋不能大量饮用,每天不要超过20毫升。而且尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释就喝,否则会对胃造成一定伤害。