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把不銹鋼鍋變不沾鍋
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開火加熱鍋子
同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋, 在美國這裡這種水果醋比較便宜... 只要是食用白醋都可以).... 持續加熱到接近滾燙.... 關火.
然後準備一個鋼刷..... 用滾燙的醋把鍋子內面... 整個用力刷洗..... (我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手..... )
這個步驟要仔細刷... 每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面) 都要用力刷到..
這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質
刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨....... (下圖)
然後用大火加熱鍋子.... 加熱到所有的水滴都蒸發掉.....再繼續加熱一下下... 讓鍋子很熱 (不要熱到把鍋子燒壞了.... )...
我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱.... 那水珠直接已經在鍋面滾動, 有點像水銀一樣(下圖右).... 這樣鍋子就很夠熱了.
這時候轉中小火.... 同時倒入沙拉油 (或其他你平常在炒菜的食用油)...... 然後不斷將鍋子搖一搖轉一轉....
確保鍋內面都有沾到油.... 此時鍋子都用中小火保持溫度........ 至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘.....
這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油..... 達到不沾鍋的效果.......
差不多以後就關火.... 這時候養鍋就算完成.....
你如果需要煮菜.... 就可以開始煮了...... 如果不需要煮.... 等冷卻後把油倒掉...
用水和洗碗精把鍋子洗乾淨..... 把鍋子擦乾的時候, 你會發現此時鍋子感覺非常油亮.....
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請注意... 每次煎東西時... 仍然先開中小火.... 冷油下去以後.....保持中小火加熱油約兩分鐘.....
順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面....... 這個步驟以後.... 就可以將火開到你需要的強度...
像平常一樣煎東西炒菜了......
以下就是我來示範一下煎荷包蛋...... 看看是不是真的那麼神奇.....
將一顆蛋打下去........ 等蛋白略成形了....
緊張緊張.... 我用鐵剷稍為從蛋白邊邊掀一下...... 恩~~ 已經成形了.... 於是搖動鍋子......
嘿~~~ 荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去....... 你看看~~ 你看看
輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋~~~ 你說~~ 是不是太神奇了~~~~~
最後我把鍋子像平常一樣清洗完.... 鍋內面仍舊保持亮亮的油光.... 我想不沾的效果仍在....
當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不沾效果.... 不過通常都可以撐好一陣子喔~~~~
難怪以前看到快炒店的鍋子... 只是鐵鍋, 可都很"油亮".... 而且都不沾.....
好像他們都知道養鍋的秘訣......
大家要學起來喔~~
為了你和你家人的健康.... 這樣就可以不需要再使用不沾鍋, 而且不鏽鋼鍋通常都很耐用....
可以省下一直更換不沾鍋的錢喔~~~
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发表评论 评论 (4 个评论)
- 回复 心芽
To: 天外天 你曾经说:
谢谢来访。朋友介绍这个方法，自己用了，效果很好。就是这么简单。
您的方法很吸引，但是，我想知道您的方法，有何根据？
我在美国买过不同牌子的不锈钢炒锅，都有说明书写着，不要用钢丝刷子来洗，因为会损害锅子，大家最好还是看看说明书怎么说。
我也试过抹油，但是我并非天天煮菜，很快锅上的余油就会变坏，油rancid了，就有一股异味。
- 回复 天外天
- 您的方法很吸引，但是，我想知道您的方法，有何根据？
我在美国买过不同牌子的不锈钢炒锅，都有说明书写着，不要用钢丝刷子来洗，因为会损害锅子，大家最好还是看看说明书怎么说。
我也试过抹油，但是我并非天天煮菜，很快锅上的余油就会变坏，油rancid了，就有一股异味。
