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《心芽》台湾牛肉面
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2015 秋季第一次去台湾旅行，给我留个了非常美好的回忆。这次去台北五天主要是看人文与品美食，临行前是做足功课，该吃的都吃了，该看的都看了。旅游杂志特别推荐的台北林东芳牛肉面也去吃了，对我这个不喜欢吃面条的人，这个牛肉面美味可口让我难以忘怀。回家后上网查资料，综合了几家方子，试做了二次，感觉有七、八份像。寒山老藤要求我把方子写下供参考，曾经湘桥提供自己做面条的方法，在二位名博热情鼓励下，在此分享牛肉面的方法。
牛腱入锅，加水，葱，姜片，酒，一起煮，煮沸后15 分钟，把牛肉捞起，切块，切成比较整齐你喜欢的形狀。把牛肉汤上面的杂质血水去掉，汤留着。
锅內放油加热，一汤勺花椒，有香味后，过滤，用这个花椒油，放十几个新鲜蒜，洋葱一个切丝，等洋葱炒软后，加黄豆酱（soybean paste ){我韩国店买},酱油，糖，酒，{黄豆酱，酱油比率3:1}{,糖，酒比率1:3}把切块的牛肉放进去伴炒一分钟，然后把锅内的东西全部放进电子压力锅，再把煮牛腱的汤倒进锅，加八角，茴香，玉桂。关锅，压力50。煮30分钟。断电源，等待冷卻再可以开锅。通常我是晚上煮，第二天早上开锅。（如果是普通锅滚后小火煮一小时，关火,锅盖关紧，不要动，等待完全冷卻。）然后用个过滤网，把牛肉与汤留下，所有杂質去掉，然后再煮沸加盐调味道。
这个牛肉好吃味道是泡出来的。牛肉块看起来坚挺，吃起来口感柔嫩软塌，还要带着㬵质，微微的会沾唇才过瘾。
谢谢曾经湘桥提供自己做面条的方法:
曾经湘桥:上个月我刚买了Kitchen Aid 机用来自家加工的面条貭感上乘
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发表评论 评论 (76 个评论)
- 回复 心芽
曾经湘桥: 越南河粉的汤的做法是(秘密？)
据我所知，这种湯的做法味道所以特别在于加入了沙薑粉（Galanga Ginger Powder）。广东潮汕人称为'南薑粉'，适合制作粿 ...是这个吗？网上找的。
- 回复 心芽
- 有机会简单介绍一下越南牛肉河粉，我有兴趣学。赐教
曾经湘桥: 越南河粉的汤的做法是(秘密？)
据我所知，这种湯的做法味道所以特别在于加入了沙薑粉（Galanga Ginger Powder）。广东潮汕人称为'南薑粉'，适合制作粿 ...
- 回复 曾经湘桥
- 在此异乡，与客藉精英的你握手致意！
心芽: 客家历史知道一些，真如你所说来之中国中原地区，客家人分布全世界，我知道台湾，广东，福建，江西都有客家人，我祖籍是广东梅县，也算是客家人啊
...
- 回复 曾经湘桥
- 越南河粉的汤的做法是(秘密？)
心芽: 我是个不太喜欢吃面条的人，所以上海的清真馆牛肉面没有吃过。在上海的时候喜欢吃大，小餛飩。你说的越南牛肉面，好像是叫越南河粉，基本美国各大城市都有这个餐 ...
据我所知，这种湯的做法味道所以特别在于加入了沙薑粉（Galanga Ginger Powder）。广东潮汕人称为'南薑粉'，适合制作粿条（湿河粉）湯。用生南姜卥制的鹅，闻名海内外。越南华裔很多是潮汕人早期移民，所以饮食传统有其族人习俗。
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- 我是个不太喜欢吃面条的人，所以上海的清真馆牛肉面没有吃过。在上海的时候喜欢吃大，小餛飩。你说的越南牛肉面，好像是叫越南河粉，基本美国各大城市都有这个餐厅“Pho"，生意都很好，我吃过。我认为这个越南河粉的汤的做法是秘密，普通人調制不出这个味道，里面的牛肉片只是非常薄，靠滚滚热的汤把它烫熟，确实非常可口。有空我去研究研究
小月: 首先插一朵花在心芽牛肉面上，香飘四方，众口品尝。
牛肉面很大众。心芽的牛肉好像是红烧的，上海人称为面浇头，再配点菜，盖浇面，从小这么吃，很有回味。说到 ...
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- 客家历史知道一些，真如你所说来之中国中原地区，客家人分布全世界，我知道台湾，广东，福建，江西都有客家人，我祖籍是广东梅县，也算是客家人啊
曾经湘桥: 估计''客家鱼丸很出名''的说法应该是台湾客家藉后人生意经上的招数，因为台湾岛四围是海，最不缺的资源就是渔业产品。
所谓'客家''人，据说就是古代中原地区部分 ...
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- 谢谢分享做面条方法，我通常用菠菜打汁成綠色替代水，面条就成綠色了。
shiling: 试试用破壁机将鲜嫩黄瓜或鲜麦苗打成浆替代水和面；切面或用面条机成面前，用芡粉做最后一次扑面（防粘，成面前的最后步骤）。面条口感更爽滑，口味也清新。
用 ...
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- 猎人火眼金星啊，以后躲着你走。
njhunter: 忽悠我。你做的呢？
我没有准备写牛肉面博客的，所以自己做的牛肉面没有拍照。老藤催着要方子，不然他就每天吃泡面过日子，实在不忍心，就在网上找到这家牛肉面的照片。
- 回复 小月
- 首先插一朵花在心芽牛肉面上，香飘四方，众口品尝。
牛肉面很大众。心芽的牛肉好像是红烧的，上海人称为面浇头，再配点菜，盖浇面，从小这么吃，很有回味。说到上海的牛肉面，算清真店最有影响力，那面味道很重很强，不知心芽试过吗？
我个人来美国后，品尝各地风味，私以为越南牛肉面最好。汤清纯，米面白，牛肉脆薄，撒上几许豆芽和香菜，非常爽口。不油腻，无酱色，老外也很爱吃。
