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《心芽》白糖糕
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白糖糕又称伦教糕White sugar sponge cake口感爽脆，甜味合适，加上微微的酸味。简单的白糖糕含技术性太高，我以前做过二次，失败的非常彻底。这次接受了嫂嫂的经验，连续做了二次，终于做成功了，赶快写下食谱在博客里做个记录，同时给喜欢的朋友们参考。
材料：
粘米粉1cup（100g）, 糖1/3cup(75g), 水1cup(250cc), 干酵母3/4 tsp
方法：
首先把水,糖和粘米粉搅拌, 然后放在炉上小火加热烧，手不能够停的搅拌，一定要有耐心，手感厚就要非常小心了，像杏仁糊稠，可息火后直接放在炉上再搅拌。再拿个筛子筛米糊（过滤），这个程序是把块状的米糊弄散，出来的口感才会细致。
干酵母加水1 tbsp 放10 分钟放一边发酵.
等米糊温凉后，然后拌入酵母和粉，尽量拌匀。盖上保鲜膜，发酵6-8个小时，我昨晚做的，今早蒸，一共发酵了9个小时，也没有过酸的情况。起很多泡，大泡, 碟上涂油,倒入米糊，冷水入锅，大火蒸20分钟。
小提醒
材料非常简单，大米粉，糖，水，要加热烧，技术是不能烧过头，烧到什么程度，完全是凭经验与手感.厨艺是艺术也是创造 
ps:图片白糖糕上黄色是放了桂花
参考:https://www.youtube.com/watch?v=5iCsoupSD7U
https://www.youtube.com/watch?v=s6FxTYwtfNc
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发表评论 评论 (24 个评论)
欠我鸡 旦
在哪儿？- 回复 ImYoona
- 嗯，有的华人超市里也有形状类似的食品，但味道不同，没那股清香味。
心芽: 青团的香主要是有特别的青叶的汁和在粉里,在美国我也不知道那里去找这种叶子。我可以用绿茶粉和在粉里,粉就绿色了,做糯米糍,我上一博客有介绍。哈哈,一个人可以 ...
希望心芽常来这展示厨艺
- 回复 心芽
- 青团的香主要是有特别的青叶的汁和在粉里,在美国我也不知道那里去找这种叶子。我可以用绿茶粉和在粉里,粉就绿色了,做糯米糍,我上一博客有介绍。哈哈,一个人可以同时即是姑又是嫂,你说是吗?在这个姑嫂厨艺里,我确实是姑,其实在我第一篇厨艺里就讲明了。
ImYoona: 总算知道了心芽是小姑。伦教糕我过去最爱吃了。你喜欢吃青团吗？
- 回复 随笔
- 谢谢！都试试，baking powder，醒半个钟头，过十分钟再开锅。哈哈，吃口包子真不易。
心芽: 我认为与锅没有什么关系。我没有常常做包子,但是我经常做面包,芝麻大饼,都是要用酵母发,原理是一样的,包子做好,要让它醒30分钟再蒸,这个也叫第二次发,对我做面包 ...
- 回复 心芽
- 我认为与锅没有什么关系。我没有常常做包子,但是我经常做面包,芝麻大饼,都是要用酵母发,原理是一样的,包子做好,要让它醒30分钟再蒸,这个也叫第二次发,对我做面包,第二次发比第一次发还重要。
随笔: 谢谢心芽，以前也用过banking powder, 好像也没成功过。后来有人和我们说，面发完后要使劲揉，我们也试了，也不见效。又有人跟我们说，包完包子后要过半个钟头再 ...
- 回复 随笔
- 谢谢心芽，以前也用过baking powder, 好像也没成功过。后来有人和我们说，面发完后要使劲揉，我们也试了，也不见效。又有人跟我们说，包完包子后要过半个钟头再上锅蒸，我们也试过，还是不见效。到后来就不停换面粉，还是不行。我怀疑是不是我们的锅不好，我们用的就是一般的铁蒸锅。要不就是上面那些改进方法有问题。
心芽:
面粉
我周末再用你说的这种面粉试试，多加点 baking powder，晚点开锅。要是再不好就彻底失望了。
- 回复 心芽
- 笔笔好
随笔: 好久没见心芽了。
我有个问题，我们家人喜欢吃包子，我们在中国城买的做包子的面，用的酵母粉发面，到蒸熟时都很好，打开锅时还白白胖胖的，几秒就变成一块一块 ...
建议二点参考:1, 蒸熟后，关火闷5分钟，才能开盖，当中不能开盖，特别是冬天，因为锅内热与外面的温差，容易造成包子塌陷.2, 还有在面粉内加1tsp baker powder ,这样可以避免包子塌陷.
