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《心芽》生煎包
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生煎包是流行于上海、苏州及其江南地区的一種传统小吃，面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。一口咬下去，好似体会一次奇妙的旅程；先酥，再绵软，后肉香四溢，包子底酥酥脆脆的真好吃。
用料：
1）中筋面粉1杯 (All purpose flour)，2）自发粉（Self-Rising flour）1杯。
3）猪肉馅300克。24只生煎包份量。
做法：
盆内放1和2粉加水揉成软面团。揉面时面团粘手，可往手上涂点油 （10毫升）。醒面团30分钟。
猪肉馅300克,盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，绍酒1大匙。 葱2根切碎， 姜末1 茶匙。马蹄10个，切碎。
取一盆，放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。慢慢加水半杯，在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁。
把面团分成24块，每份赶成薄皮，加1.5大匙馅料包成包子。
煎锅放1大匙油，将包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火，煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火，煎3分钟，小火再煎2分钟。热气腾腾生煎包出锅，乘热吃，皮薄汁多，清香脆口，煎香美味。
小心得：中筋面粉加自发粉做生煎包是姑嫂厨艺的创造，用发酵粉发面，时间长，而且皮太厚，看到网上有说生煎包皮是用半发酵面，但是没有具体介绍，经过几次实践，效果满意，分享给大家。希望网上高手指点。谢谢！
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发表评论 评论 (39 个评论)
是有点儿胡嘛！- 回复 mrasiandragon
- 一次做24只煎包哪够我吃啊！。
- 回复 心芽
- 做小笼汤包，我通常是骨头汤加无色无味吉利丁粉 (Gelatine)，冷冻后放进肉馅里，汤汁很多不腻。做生煎包有时候也可以放。谢谢小月点评，问好!
小月: 照片上呈现的姑嫂生煎包，比上海滩大牌油煎包好，没有那种传统油腻式的焦脆，亮眼的改良健康型，惹口水。肉馅里应该放点煮烂的猪皮汤，味浓汁水多，好于拌水，不 ...
- 回复 心芽
- 来美国后，从来没有吃到过上海味道的生煎包，只好自己动手做了。美国环境真是锻炼人，自力更生，丰衣足食。问好彭大夫。
阿彭: 生煎包我喜欢吃.我在曼哈顿中城绿阳村酒店吃过数次,第一次让我赞不绝口,可以后有几次觉得退步了,不如以前口味了.有一次甚至是全部底呈焦黑色,我把它们全底朝上摆 ...
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