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《心芽》四喜烤麸
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四喜烤麸是经典的江南上海菜，家家户户都爱吃会做。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜(金针菜)、黑木耳、竹笋四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁，鲜美可口，咸甜香醇，劲道弹牙。
烤麸是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状。但人们往往都以为烤麸是豆制品.有痛风患者(Gout),可以放心品尝。
做法
1、
烤麸洗净，手撕小块入沸水汆烫5分钟后 煮好后,再放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用.
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、黑木耳撕成小块，香菇与竹笋切成小块， 金针菜一切二段备用； （冰冻竹笋）
开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；锅里加入香菇、金针菜、黑木耳和竹笋，然后放入炸好的烤 麸； 加料酒,酱油、盐、糖调味，干桔子皮,加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，炖至汤汁浓稠，收汁即可出锅装盘。
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。
小诀窍:市面上烤麸牌子很多,在北美中国超市内,吉祥牌是口感比较软绵.烤麸为江南上海小菜甜味较大，糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。
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