博文
《心芽》鲜肉月饼
热度 22 ||
今天的这款鲜肉月饼是一款苏式月饼。苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如豆沙酥,蟹壳黄、萝卜丝酥等.
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，加盐1/3茶匙拌匀。 2：油1/3杯，水3/4杯。
油皮：
1：中筋面粉3/4杯，油1/3杯。
馅料：
猪肉馅300克,盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。 葱2根切碎， 姜末1 茶匙。马蹄10个，切碎。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
油皮：将料和成软面团，保湿静置20分钟 。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
请点击酥皮点心制作方法仅作大家参考对初学者来讲方法比较复杂，但是一旦学会了，就掌握了酥皮的做法。所有酥皮点心就驾轻就熟了
将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型。然后放入烤盘放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤30-40分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤40分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上芝麻的方法，也非常漂亮。
PS:披露一个小秘密，白莲蓉月饼因品牌不同差价是几倍，(从$10--$40)，区别是纯莲蓉与部分莲蓉加番薯呢，所以当你大快朵颐也不用太自责吃的不够健康，番薯是世界上最健康食品之一，当然越便宜的月饼，番薯呢越多。越健康
2 014中秋节
免责声明：本文中使用的图片均由博主自行发布，与本网无关，如有侵权，请联系博主进行删除。
