蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似螃蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。

主料：鸡蛋(4只)、姜末1汤匙、酱汁：镇江香醋1汤匙、、盐少许

1、取一空碗，加入一汤匙镇江香醋、少许盐和姜末调匀，做成酱汁。

2、鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。

3、烧热1汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。

4、续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。

5、倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。

6、淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。

还有简单办法, 蛋清、蛋黄不需要分开炒, 鸡蛋打入碗内,千万不要打匀,下锅后再搅拌,再倒入酱汁炒匀入味, 即可上碟.通常蟹肉多过蟹黄,也可以多几个蛋清,看上去更像蟹粉了.

在我们每个人的记忆里总有一,二样难以忘怀的美味菜或者点心,绝大多数是亲人的手艺,因为加了爱心,美味往往使人终身难忘..