我生在宣武区珠市口大街里的一个大四合院里。在四合院里长大的我，是从小跟着父亲喝豆汁嚼焦圈，吃卤煮炒肝长大的，这些看似不登大雅之堂的北京小吃，在我的味蕾中重重的烙上了印记，以至多年以后来美，最忘不掉的还是这些童年吃的北京小吃。

地道的老北京没几个不爱吃卤煮火烧的。说起卤煮火烧，大家首先想到的是“小肠陈”。

博主认为前门大街廊坊二条的“陈记卤煮小肠”那是北京最好吃的卤煮店。小时候家里人都是端着大铁锅，一买一大锅，回家香喷喷的围在一起吃。听说现在前门大街改造，老字号已经搬家了，这两年都是匆匆回国，也不知道搬到哪里去了。

记忆中这家卤煮店里外加起来顶多十张桌子，外面总是常常的大队。里面那口大锅一年四季咕嘟咕嘟的煮着。常常有买完没有座位，端着碗站着吃的男女老少。收钱的老人，一身白大褂，他慢慢的变老，从80年代到2007年，我每次去看到的总是他在收钱，直到07年我最后再去那吃的时候，已经看不到了他。里面最常卖的饮料是卖北京人常喝的“小二”但是多数人都会选择对面买两瓶北冰洋汽水。有多少人自“千里之外”奔着小肠陈而来，排着长队，就为 “这一口”正宗味儿。 如今生活好了，营养过剩了，卤煮被认为不太符合现代“健康饮食”要求，于是倒成了年轻人们偶尔尝鲜的“奢侈食物”了。

话说这美味卤煮最早起源于宫廷，至今已有二百余年历史，由宫廷御膳房的苏造肉演变而来。苏造肉选料昂贵，老百姓吃不起，传承人便以廉价猪下水伴以豆腐、火烧代替，如法卤煮，取名“卤煮火烧”。

一碗卤煮火烧，盛装的主料、辅料、调味料有20多种。这还不包括制作卤汁用的种种中药：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。

具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透时捞出，小肠切段，肺切片、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、淋上醋、辣椒油、撒上香菜……得，齐活儿，一碗美味的卤煮火烧就上桌了。