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今天再学几个蒸菜方法,转载

热度 1已有 3334 次阅读2012-7-11 21:50 |个人分类:食谱|系统分类:美食分类分享到微信

 美食 |


一、【香菇火腿蒸鳕鱼】

  原料:鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法:

  1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。

  


今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-1

 

  2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。

  3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。

  4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

  


今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-2

 

   二、【珍珠丸子】

  原料:糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克 姜末20克 香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)

  做法:

  1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。

  2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

  3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。

  4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。

  


今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-3

 

   三、【荷叶糯米蒸排骨】

  原料:

  干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(15克) 鸡精1茶匙(5克)

  做法:

  1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。

  2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。

  3)将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)

  4)蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。

  


今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-4

 

   四、【菇香蒸鸡】

  原料:鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许

  调料:料酒1汤匙(15ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)淀粉2茶匙(10克)清水4汤匙(60ml)香油1茶匙(5ml)

  做法:

  1)白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。把料酒,酱油,蚝油,糖,盐,淀粉,清水和香油放在一个碗中,搅拌均匀备用。姜切丝,洋葱切碎。

  2)将鸡腿洗净后去骨放在大碗中,撒上姜丝和洋葱碎,再倒入调好的酱汁,腌制15分钟后,撒上泡好的白蘑菇片,放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可。

  3)出锅后,撒上青葱碎和白芝麻即可

   

今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-5


   五、【香菇花盅】

  原料:

  香菇8朵 虾仁50克 猪肉馅 50克 青豆少许 玉米粒少许

  料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精

  做法:

  1)干香菇用温水泡发后洗净,控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合,葱姜剁碎,青豆和玉米粒洗净控干剁碎。

  2)把猪肉馅放入碗中,加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下,再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀。

  3)将肉馅填入香菇内,顶部点缀青豆和玉米粒。

  4)盘中铺2张苇叶,将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水,大火沸腾后,将盘子入锅蒸8分种即可。


   六、【粽香黄米鸡】

  原料:鸡腿2个 黄米200克 葡萄干30克枸杞20克粽叶40张(1袋)

  调料:盐1茶匙(5克) 蚝油2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)香油2汤匙(30ml)

  做法

   

  

 

  


今天再学几个蒸菜方法,转载_图1-6

 

   九、【梅菜扣肉】

  原料:

  五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角(大料) 盐 糖 少许淀粉(不用也可)

  做法:

  1)五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2)捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。

  3)梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

  4)将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

  5)蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。

  


 

  


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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 我爱西双版纳 2012-7-18 20:47
馋的俺口水直流!     
回复 Serendipity缘定今生 2012-7-11 22:17
看这人家吃得香香地,没法自己动手弄点好吃的。。。

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