又到了中国的新年。

在海外过中国新年最想的是什么呢？

想当年刚来美国过新年时，最渴望的就是看到中国央视春晚节目。家里没有卫星电视，为了能看到中国央视春晚，天还没亮就驱车一个小时赶到有卫星电视的朋友家，早早等在电视机前。如今，资讯发达，不仅随处能看到春晚，而且还可以提前知道所有的节目内容，神秘感已经全无，看春晚的激情也打了折扣。

新年是一定要给家人打电话的。刚来美国过中国新年时，电话费是每分钟4美元多，一不小心，当月的电话费就会破百元。如今在地铁上，在上下班的路上随时随地可以给家人打电话，还可以视频，过年打电话的那份激动心情也全然没有了。

往年过中国新年，最喜欢吃中国的饺子，因为住在远离华人的地区，想吃饺子不容易，每次过年都要和华人朋友一起包很多饺子，然后痛快享受一餐。如今，住在纽约，想吃饺子也十分容易，随时可以买到各种馅子的，自己包也不难，过年吃饺子也不再稀罕。

但是过中国年，有一样想要的东西没有，在纽约也找不到，这就是正宗的家乡热干面。

热干面，是我的家乡——武汉人过早（早餐）的一种小吃。传统的热干面面条是黄黄的，面里像是放了鸡蛋（其实是放了碱的原因）。通常是将面煮好后摊凉，吃时用竹制的漏勺装上面条，先放在开水里烫一烫，然后放上芝麻酱，放上碎萝卜干，放上醋，放上黑黑的粗酱油，喜欢吃辣的人再放上一勺红红的辣椒酱，最后在表面上撒上葱花，再一起用筷子搅拌。还未入口，早已便香气扑鼻，不能自已。吃起来更是很香。当年每天一大早，街上小吃摊上，一排排人有的蹲着，有的站着，用筷子挑起面，然后齐刷刷，呼啦啦往嘴里送的场面是武汉街头的一景。即使在“鸡鸭鱼肉滚下来，野味山珍请上台”的今天，热干面和豆皮这两样小吃仍十分受欢迎，成为家乡武汉特设小吃的代表。

记得小时候上学时，一出家门口，路边就是小吃摊。上学途中，一定要来一碗热干面，再加上一对米粑。那时的热干面是二两粮票，一角钱一碗。每次看到师傅烫好面，往上撒芝麻酱的时候，我都是眼盯着师傅那放芝麻酱的手，希望那手能在碗上方多停留一会儿。有时还会接过碗再送回去，恳求师傅：“师傅，您家多把点芝麻酱沙！”　放学回来，常看到那师傅用一双刚掏过炉子而未洗的手，在一张油乎乎的方桌面上将煮好的面条上下翻动，让面摊凉。　师傅脸上的汗直往面里掉，路边走过的车尘土飞扬，直往里撒“胡椒”，但即使把这些看在眼里，也丝毫阻挡不住我们对热干面的喜爱。从小学起几乎每天上学一碗，一直到中学毕业，这肚子里面至少装有成千上万根面条。

一个人儿时的生活方式将影响人的一生。　就这样，我这个“文化胃”，在美国多年也难改变，独爱面条，特别是热干面。置身美国，我自己常常做热干面供自己和家人品赏，我也曾用热干面去招待湖北武汉老乡，受欢迎的程度每每胜过龙虾海鲜。大家觉得：逢年过节能吃上一顿热干面是一份享受。记得朋友聚会时一位朋友来晚了，因为未能吃上热干面而抱憾不已。

在美国做热干面不难找到代用品：用ｓｐａｇｈｅｔｔｉ面条代替含碱的面，看上去也是黄灿灿的，芝麻酱和萝卜干在中国超市都不难找到。虽然面是精加工的面，煮出来很漂亮，芝麻酱充足（每次我都会狠狠地放上几大勺，以解儿时吃不足之恨），各类酱油齐全且精致，但吃起来总觉得，味道不如在那油乎乎的桌子上用“五爪金龙”摊凉的含碱的面那么香。什么都是家乡的正宗，离开本土的东西会变异。每次回国我都想躲开每天山珍海味鸡鸭鱼肉的猛烈袭击，一人躲在无人处静静品尝家乡的热干面。

从营养学的角度看热干面其实并没有什么，不过是一堆碳水化合物而已。但什么时候想起，那味道什么时候都不会忘记。那热干面的香气其实是乡气，它曾伴我们成长，它融入我们的血液，无论我们身处何方。

在美国过年，最想吃的还是热干面。