1、1).选厚度2cm肥嫩里脊或排头一块; 2).可略-加嫩肉粉鞣制后静置40分钟；3).在高温少油的铁板上煎至发出焦香味(一般烤到五~六分熟,外焦里红)即可，特殊喜好者缩短或加长煎肉时间。

2、一般唐人吃法：将刚出锅的肉块，用快刀垂直于肉丝快速地切成适口小块，再以筷子夹起，沾上少许蒜蓉麻酱之类的佐料之后，送入口中咀嚼：

3、一般西人吃法：离锅(或铁板)后，立即施以专用酱料，随即以拇、食、中指抓捏配合牙齿撕咬，或以刀叉割而食之。

1)、抓捏撕咬法常见于单人独烤或少年儿童，食用流程为：一块烤肉进口咀嚼下咽--舔净手指上的酱料油腻--以餐巾纸擦洗手指--抓捏撕咬下一块。

2)、刀叉割食法常见于多人共烤，食用流程为：每人配置一柄带齿钝刀及一把金属叉及一张餐巾纸-- 右手操刀左手持叉协调配合，采用锯、切、撕扯的动作谋求局部分割--以金属叉叉起被分割成功的局部送到嘴前交给门牙(不直接送入口中）。

4、烤用牛肉务必新鲜且无病菌。发暗的肉不新鲜（下图牛肉颜色较深系鞣制所致）。