老北京炸酱面中外驰名，这是个不争的事实。说起老北京炸酱面的吃法要比其他菜系简单，它主要是讲究个吃法儿。几碟菜码儿，一碟炸酱，一碗白面条，当着客人的面，一边吆喝着，一边把所有的菜码和炸酱倒进你的白面之中，剩下的事就是你自己拌匀碗里的菜和面，再喂到自己的嘴里就好了。
我到正宗的老北京面馆里吃过两回炸酱面，场面倒还可以，可提起味道实在不敢恭维，因为比起我们家做的炸酱面它可差远了，可以说是小巫见大巫。
我家的炸酱面好吃，除了炸酱的技术之外，还有一个就是料好、料足。
炸酱面要好吃，首当其冲是炸酱，配料十分讲究，首先是要有上等的五花三层的带皮猪肉，其次是要有天元或六必居的黄酱和甜面酱，再有就是葱姜等辅料。为了减少热量，增加口感，再加上一些豆干和鸡蛋，效果也非常不错。菜码儿是炸酱面不可缺少的部分，配什么菜码没有什么定论，只要新鲜，食者喜欢就好。
今天邀请朋友来家里吃炸酱面，他们都是南方人，在北京也都吃过炸酱面，印象都不错。我家御厨照着上面的方法，着着实实的作了一盆炸酱，今天的菜码主要有豆芽菜，芹菜，豇豆，黄瓜，香椿。朋友们各取所需，每人先来了一碗，尝过之后纷纷说比外面餐馆的好吃，我笑笑没说话，未必当真。当我看到他们以最快的速度又各自盛了一碗之后，我才相信他们说的是真话。

冲儿数数，家里要来几位客人

顺便也给冲儿的姐姐过生日了

五花肉

先切成片，再切成条

豆腐干

姜葱末儿

黄瓜丝

豆芽儿

豇豆

芹菜丁

香椿

手擀面

可以拌面了