如今的餐饮潮流向着健康科学的方向发展，这也是当今餐饮界和卫生部门共同关心的科研问题。

经过实践证明，健康烹调首选蒸煮，可以证明，大米、面粉采用蒸煮的方法，其营养成分可保存95%以上，如选油炸其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎全部失去。

比如煮鸡蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，再如花生，煮着吃才能保持其营养成分及功效。

科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。

因此提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别对老人、儿童和体弱者。

我的一位朋友会做蒸煮菜肴，特邀我们几位朋友到她家里品尝她的手艺，昨天去向她学了几招。

我的那位精通蒸煮的朋友一早就去了超市，买回了当天最为新鲜的菜蔬、鱼、鲜肉末和走地鸡，洗菜切菜和处理鸡鱼的准备时间大约用了半个小时，一共准备了十道菜。

其中印象最深的是一锅蒸煮三个菜，色香味都不错。

其一是翡翠鸡，主料有走地鸡、土豆、番茄、胡萝卜、洋葱头，辅料有葱姜、冰糖、料酒、酱油和海盐，以上主料和辅料可以根据各自喜好不同确定数量。

其二是鸡蛋羹，主料是鸡蛋，搅拌均匀，再放入三倍以上的清水，水的数量根据各自的喜爱放置，水多一点蒸出来的蛋羹会嫩一些，当蛋羹出锅之后放些酱酒和香油即可。

其三是花瓜肉末丸子，主料是鲜肉末一磅，味全花瓜罐头一个，将花瓜切成碎末之后，与罐头水以及香油和酱油放入肉末中搅拌，做成乒乓球大的丸子，用洋白菜叶做底。

先将翡翠鸡放置锅底，把各种材料搅拌均匀。

在将蛋羹和肉丸子放在锅的上层蒸制，开过之后小火28分钟，三个菜肴即可同时出锅。

我的朋友讲的认真，各位食客听得用心，看来未来的蒸煮烹饪方法又多了不少新人