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京城百姓生活(二十二)----酸菜奶奶

热度 11已有 3494 次阅读2012-3-16 11:06 |个人分类:京城百姓生活| 酸菜, 百姓生活 分享到微信

 

我们经常去的菜市场有一位专卖酸菜的老奶奶,据说今年已经78岁了,在这个菜市场开业的时候就来了,颇有点名气,她冬天卖酸菜,夏天卖绿豆凉粉,生意特别好,原因是这些酸菜和凉粉,都是她亲手做的。

酸菜奶奶的眼神不好,据说是白内障闹得,眼睛虽然看不清楚,但是手艺却特别好,做的酸菜和凉粉质量一流,我只吃过她的酸菜,无论是熬还是炒都十分脆,酸味也恰到好处,她的酸菜真的可以申请专利权。

酸菜奶奶除了手艺好为人也十分厚道,她卖酸菜时要把酸菜之中的水挤了又挤,生怕水多了顾客吃亏,就是在数九寒天的日子里她也会直接用手挤酸菜水,真的让人感动。

北京人一年当中吃的最多的菜就是大白菜,从秋末白菜上市一直可以吃到来年春天,白菜味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,大白菜的吃法很多,其中把白菜积成酸菜更是北京人饭桌上不可少的一道菜,想想用上等五花肉炖酸菜的味道不流口水才怪。

老北京人都会积酸菜,首先选择成熟饱满的大白菜去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中,一层菜、一层盐,码满为止,上压重石,待汁液浸出,再上下翻动一次,经过25-30天,即可食用。

酸菜奶奶的酸菜叁元一斤,虽然她的酸菜这么紧俏,却从不提价,也不会投机取巧,怪不得只要酸菜奶奶的酸菜还没有卖完,其他人就开不了张,今天我们买了一颗酸菜六块五毛钱,酸菜奶奶要六块,我们还是给了她六块五,因为值得。


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发表评论 评论 (12 个评论)

回复 冲儿 2012-3-17 21:09
葡妈妈: 肉丝炒酸菜再放些粉丝也很好吃。酸菜奶奶在哪个菜市场,我也去买。。。
酸菜奶奶说她的酸菜可以吃到阴历三月底,她的酸菜摊儿设在旧宫菜市的中门右手。
回复 葡妈妈 2012-3-17 11:46
肉丝炒酸菜再放些粉丝也很好吃。酸菜奶奶在哪个菜市场,我也去买。。。
回复 冲儿 2012-3-17 03:11
国际盲流: 感谢分享!冲儿好像瘦啦!问好!
盲流叔叔观察入微,我们天天见它,却没有感觉。
前些日子我们救助了一只野猫,这只野猫天天在院子里围着屋子转,我们时而会出去照顾她,冲儿看了老大的不高兴,很郁闷,不睡觉。
如果瘦了就是这个原因。
回复 国际盲流 2012-3-16 20:45
感谢分享!冲儿好像瘦啦!问好!
回复 冲儿 2012-3-16 19:24
陆离:    猫猫太可爱了。。。
谢谢,希望常来看冲儿。
回复 冲儿 2012-3-16 19:23
海阔天空: 文章开头一句话,不是买酸菜,是卖酸菜。祝周末愉快!!
谢谢,已更正。
回复 anniexm 2012-3-16 16:52
酸菜很好吃哦!
回复 CuteBaby 2012-3-16 16:40
想到奶奶做的酸菜了~
回复 海阔天空 2012-3-16 14:41
文章开头一句话,不是买酸菜,是卖酸菜。祝周末愉快!!
回复 陆离 2012-3-16 13:40
   猫猫太可爱了。。。
回复 theLinmingda 2012-3-16 13:28
顾客会明白。
回复 dreamer123 2012-3-16 11:24
看到了这个,想起了自己的童年,小时候一到冬天,大家就买大白菜,一买买好几十斤,每家门口左边一堆蜂窝煤,右边一堆大白菜。餐桌简单,日子红火。支持猫眼儿多发图片~~喜欢

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