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陕西八大怪

已有 7141 次阅读2011-9-12 19:22 |个人分类:文化秘档分享到微信

俗话说“百里不同风,十里不同俗。在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人关中人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,称之为陕西八大怪

一、面条像腰带

“扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang-biang面,现代汉语字典上没这个字。正宗的关中人所做的biang-biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biang-biang面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性,既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

在农村,每到中午吃饭时间,村子里家家的男人都端了个大碗出来,聚在一起,用筷子挑了,香香地吸,然后大家一起评说谁家的媳妇手艺好,被夸的男人总是谦虚地说:“算个是甚嘛!”其实心里像蜜一样甜。

在西安城里,在大街小巷偶能见到biang-biang面,用那两个超复杂的字做为门面的大字招牌。即使不想吃,光看那字儿都好奇得会去店里转一圈,不自禁吃两碗biang-biang

二、锅盔像锅盖

相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一个士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。做锅盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不动,要借用木杠来压揉,然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样,烙成的锅盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州(今乾县)锅盔”好。

三、辣子是道菜

至于说辣子,一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西油泼辣子却是一道正经八百的菜。西安城里家家户户门前挂满了一串串喜人的红辣椒。油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。人们常说油泼辣子biang-biang面吃着燎(好)咋咧!

四、凳子不坐蹲起来

由于关中的男子们一日三餐都要蹲在一起开老碗会一蹲就是一个多小时。加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方晒暖暖或者丢方、下棋。于是,关中人就养成了的习惯。外地人说这是板凳不坐蹲起来。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。

“蹲景在关中地区特别是农村最有名的。有的人蹲半天腿不酸腰不痛,实属一种硬功夫。关中人把蹲叫“圪蹴,历史可以追溯到遥远的春秋时期。关中人喜欢蹲是从古文的“坐演变而来的。古人“坐的本意就是跪,将膝盖并直端坐于席上,屁股的重量全压在双脚后跟上。蹲是讲功夫的,只有长年累月的历练,才能长蹲而心静气闲,不累不乏。现在“蹲的人已经很少了,但偶尔会在西安、咸阳等站牌前看见部分“蹲下来等车的关中人。

五、帕帕头上戴

以前在反映陕西人生活的西部片中,经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着(顶着)一块黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到关中农村,见到的和你在电影里看到的是一模一样。

原来陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它既可防尘防雨防晒,还可以擦汁擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠方便。其实这在城市里亦可见到,打扫大街小巷的大娘,在夏天时节,她们都会在头上搭上一块白毛巾,又能遮阳又可擦汗。

六、房子半边盖

无论是在西安城还是陕西农村,都随处可见一边盖的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形,可是陕西的房子却是人字的一撇。据说,因为陕西干旱少雨,所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里,正所谓肥水不流外人田又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子半边盖的历史。

七、碗盆难分开

陕西人(老陕)吃饭,喜欢用一种耀州产的直径近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为老碗。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一起,津津有味地边吃饭边唠着家常,这就是有名的老碗会。在农村,人们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一次就够了,不用再回家去盛饭,省了不少麻烦。那老碗虽大还蛮漂亮,白底青花,看上去很有厚重感。

八、唱戏吼起来

唱戏,指秦腔,特点是高昂激越、强烈急促,尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为挣破头外地人开玩笑唱秦腔,一是舞台要结实,以免震垮了;二是演员身体要好,以免累病了;三是观众胆子要大,以免吓坏了

吼戏者,脸红脖子粗,吼得走火入魔,但只要观众叫声,吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖。人们认为,这才是真正的秦腔,听起来过瘾解馋燎得太(好极了)

来源于网络


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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 豆丁 2011-9-19 00:49
To: 老榕树 你曾经说:
感谢指教
客气,因为我是陕西人,所以比较清楚,外地人对陕西出现笼统的概念也很正常。
回复 老榕树 2011-9-13 15:00
To: dashugao 你曾经说:
锅盔要数“干州(今干县)锅盔”好。
应该是乾县锅盔吧。

非常感谢指正。可能是我从网上copy时就弄错了,谢谢。
回复 老榕树 2011-9-13 14:53
To: 豆丁 你曾经说:
准确的说应该是:“关中八大怪”,指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区,沿袭历史民俗,形成了生动有趣“八大怪”,以其“古风古韵古长安”的独特魅力,成为外地游人探寻的一大热点。   值得一提的是,虽然“
感谢指教
回复 老榕树 2011-9-13 14:52
To: 成德玉 你曾经说:
欣赏陕西八大怪
谢谢支持
回复 dashugao 2011-9-13 12:43
锅盔要数“干州(今干县)锅盔”好。
应该是乾县锅盔吧。
回复 豆丁 2011-9-13 09:37
准确的说应该是:“关中八大怪”,指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川,秦岭以北,黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区,沿袭历史民俗,形成了生动有趣“八大怪”,以其“古风古韵古长安”的独特魅力,成为外地游人探寻的一大热点。   值得一提的是,虽然“关中八大怪”有时被称作“陕西八大怪”,但这是不完全合理的。实际上“陕西八大怪”中的风俗仅出现在关中一带,在陕西的大部分地区并非如此。陕西省地理纬度跨度极大,从北至南存在陕北(黄土高原为主)、关中(渭河平原为主)、陕南(以秦岭以南的汉水流域为主)三大自然条件、文化差异巨大的区域。以关中一地的风俗概括整个陕西,存在以点概面的概念缺陷,近年来亦多表述为“关中八大怪”以去除歧义。
回复 成德玉 2011-9-13 08:44
欣赏陕西八大怪

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