水果，是人人都爱吃的，而且现在市场上的水果也很招人喜爱：漂亮，新鲜，个儿大。但如果你知道有些水果是用过某些“化学制剂”时，你还敢吃吗？

在介绍如何“改造”水果之前，先看看最常用的两种“化学制剂”。

甜蜜素，化学名称是环己基氨基磺酸钠。它的甜度是蔗糖的30至50倍，而价格仅是蔗糖的3倍，而且不会像糖精那样，用量稍多就会有苦味。如果把甜蜜素和糖精按照一定比例使用到食品中,其甜度还会有大幅度的增加。甜蜜素的“物美价廉”，受到商家青睐，被广泛用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点和蜜饯里。中国允许甜蜜素被添加到食品中，但对食品种类和用量有明确规定。

美国从1949年开始在食品中使用甜蜜素，直至1969年，甜蜜素在美国的消费量都很大。但就是这一年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素会致癌的实验证据，于是FDA立即发布规定，严格限制使用。1970年8月FDA发布了禁止使用甜蜜素的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，证明甜蜜素的食用安全性，但FDA至今没有解除禁令。

柠檬黄（Tartrazine），又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品中用得很多。按照中国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制。前些日子上海等地出现的“玉米面”馒头，就是使用了柠檬黄。此外，他们为防止馒头发霉，还在馒头里添加了山梨酸钾，并用甜蜜素代替蔗糖，以降低成本。

美国自1916年起将柠檬黄应用到食品中。现在世界上有60多个国家都在使用柠檬黄。由于一部分人对柠檬黄过敏，吃了含有柠檬黄的食品后会有焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘等症状，1979年8月美国FDA规定，所有含柠檬黄的食品和处方药都要在标签上列出柠檬黄成分。

用工业柠檬酸浸泡桃子，桃子的颜色会变得鲜红，不易腐烂。半熟的脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，可让桃子脆甜。白桃用硫磺熏制，会有二氧化硫的残留物。

草莓在生长过程中，大量使用催熟剂或其它激素类药，使其生长期变短，颜色更鲜艳。用过激素的草莓，一般中间有空心、形状硕大而不规则，味道很淡。

用生石灰捂黄的青芒果，表皮看起来黄澄澄的，吃起来却没有芒果的味道，也有过量使用防腐剂的问题。

在西瓜的生长过程中超标使用催熟剂、膨大剂。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有的还有异味。

柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。

在梨的生长过程中，用膨大素、催长素，让它们早熟，再用漂白粉、人工色素柠檬黄进行漂白、染色。这样处理过的梨，汁少味淡，而且存放时间短，易腐烂。

用针筒把椰子原浆吸出来，卖给工厂。然后，给椰子注入含有色素和甜蜜素的水卖给消费者。自然的椰果是黄褐色的，而商店出售的果冻里的椰果却是雪白透明的，那是用工业用双氧水漂白过的。

用氨水或二氧化硫催熟的香蕉，表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，没有甜味。

用膨大素催个儿，催红素增色，防腐剂保鲜。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，使果体鲜亮有卖相。

把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸过，一两天后，青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡。

用酵母或催熟剂把生柿子催熟，但这种柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”，让柿子更红。

用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。还有果贩会用硫磺熏制。

识别枣有无污染，可用开水泡。不管多青的枣用开水烫后，再一闷，就变红了。这种枣吃起来没有味道。还有人用化学染色剂染色，再打上工业石蜡，这样的枣有一定的毒性。