溧阳位于江苏常州，白芹是当地有名一种芹菜，称为溧阳白芹。

溧阳白芹有800多年的种植历史，可以追溯到南宋时期。当年溧阳城郊的唐家村、钱家村一带，菜农经过年复一年的种植经验积累，培育出了与众不同的“溧阳白芹”。 

溧阳白芹既可热炒，也可凉拌。茎白叶香水份多，嫩脆鲜甜口感好，被誉为“江南时蔬中的一绝”。溧阳籍的文渊阁大学士史贻直向乾隆帝推荐后，溧阳白芹就成了“贡菜”！可有很少有人了解，溧阳白芹的种植与加工，其实非常不容易。　　

每年九月，菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后，挖垄理沟，将芹菜种芽一排排种下。每天浇水，待新芽冒出土3寸左右，再施农家肥或是豆饼。芹菜长到尺把长，就开始培土壅根，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。每隔几天，菜农就从芹菜垄两边的水沟里一锹一锹地取土雍根。芹菜长高一点，芹菜行之间的土层就再加高一点。像服侍亲人一样，伺候着这一垄垄的芹菜。菜垄两边的水沟冬季灌满了水，一是保证芹菜生长所需要的充足水分；二是起到地垄保温作用，防止芹菜受冻。寒冬时节，长时间地站在齐膝深的水中，取土雍根，汗流浃背，腿脚却冻得麻木刺痛。　　

寒冬腊月，快过年了，才是白芹上市的时候。冬日的下午，男人在地里“起芹菜”。这绝对是个苦活——站在冰凉刺骨的水沟里，弯着腰用钉耙扒开壅土，一行一行地将芹菜连根“起”出来。起出一把，就顺手在水沟里漂洗去烂泥，用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱。一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们仔细择净、漂洗。弯着腰在家门口的池塘边“择芹菜”，更是个苦活。掐掉根须，剔去老叶，择掉枯黄的顶叶，在冰凉刺骨的水里，用冻得像胡萝卜似的十指，仔仔细细把择好的芹菜洗干净，再整整齐齐码放在秧篮担里沥水。第二天天不亮，男人把这一担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹，挑到城里的菜市场上。

昔日的“贡品”已是百姓们餐桌上的佳肴。茎鞘洁白如玉、嫩叶淡黄、素雅的溧阳白芹，你喜欢吗？