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分享花椒，调味品中的主宰: 老榕树 2015-8-23 15:25; 虽然在中国餐桌上，花椒调味罐出现的几率比西餐馆中胡椒瓶的比率少之又少，但是花椒的味道确已渗透到中餐的每一根神经之中，从五香脱骨扒鸡到椒盐虾，从红焖羊肉到侉炖大鲤鱼，都少不了花椒的味道，更不用提那些靠花椒成味的夫妻肺片，椒麻鸡，麻婆豆腐，水煮鱼等一众川菜了。 ...; 个人分类: 美食传说|6444 次阅读|2 个评论热度 5

分享那一碗醉生梦死的秃黄油: 老榕树 2015-8-4 19:01; 上海文华餐厅的秃黄油写在前边的话：秃黄油是一道苏州菜的名字。在苏州方言里，“ 秃 ” 即“ 只有 ” 或 “ 独有 ” 之意， “ 黄油 ” 者，高纯度之蟹粉也，不同于包含蟹肉的蟹粉，即出蟹后只取蟹膏蟹黄，用葱、姜及熟肥肉末爆香，再以黄 ...; 个人分类: 美食传说|19781 次阅读|2 个评论热度 6

分享 “卤煮”的前身，“苏造肉”？: 老榕树 2015-7-16 18:40; 每当走在街面儿上，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着与那美味进行零距离接触。这道早年被称为穷人乐的吃食就是“卤煮火烧”，说是穷人乐，其实名人贵胄喜爱这口的也不少，如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里这卤煮和京戏一样，有着无限的诱惑力。 ...; 个人分类: 美食传说|6828 次阅读|2 个评论热度 3

分享粽子的起源和发展: 老榕树 2014-6-1 11:26; 粽子，英文称 rice-dumpling ，起源于中国汉族，为端午节应景物之一。传说粽子是为祭奠投江的诗人屈原，目的是让他的遗体不被鱼吃，故将粽子作为鱼饵投放。于是，每年的那一天，人们便以互相送粽子来作为对屈原的纪念。粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角 ...; 个人分类: 美食传说|4262 次阅读|1 个评论热度 1

分享谭家菜: 老榕树 2014-4-8 16:34; 在京城，有一种菜式经历百余年而不衰：先前是达官贵人、文人墨客以品尝其为光宠；后来知识分子、食客明星也都视来此为时尚。这就是“谭家菜”。要知道，这菜式不属于任何派系，开始它只是一种家庭菜肴，最后才发展成京城的著名官府菜。清末官僚家宴走出的谭家菜 ...; 个人分类: 美食传说|15629 次阅读|4 个评论热度 7

分享奇怪的水果，吃过吗？: 老榕树 2014-2-3 13:37; 面包果在东南亚及南太平洋一些岛屿上，当地居民从面包树上摘下成熟的面包果，放在火上烘烤到黄色时就可食用，味如面包，营养很丰富。这种能结“面包”的神奇树木，当地人称为面包树。烤制过的面包果，味如面包，松软可口，酸中有甜，常被用作口粮。面包树一年可结 200 ...; 个人分类: 美食传说|20299 次阅读|3 个评论热度 5

分享古代江南人因恨吃螃蟹: 老榕树 2013-10-27 11:07; 在古籍记载中，螃蟹在北方只是一种怪物；而江南人吃它，是因为憎恨它。古人认为螃蟹是一种怪模怪样的东西，所以，北宋的时候，有人就用螃蟹来吓唬鬼怪。北宋沈括在他的《梦溪笔谈》中就记载过这样的轶闻：关中人不识螃蟹。有人收得一只干螃蟹，人家病疟，就借 ...; 个人分类: 美食传说|9578 次阅读|4 个评论热度 6

分享慈城年糕: 老榕树 2013-3-10 17:17; 说到慈城，很多人或许没有什么印象，可要说到宁波年糕，大家肯定是非常熟悉的，热播的记录片《舌尖上的中国》就曾专门谈及这年糕的来龙去脉。“宁波年糕白如雪，久浸不坏最圣洁，炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。” 这形象生动的描绘，就是 1909 年上海《图画时报》中宁波年糕的广告 ...; 个人分类: 美食传说|8867 次阅读|21 个评论热度 13

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