荠菜属十字花科荠菜的带根全草。别名鸡心菜，菱角菜，鸡脚菜，又名地菜子。

性味，甘淡，凉。据现代科学研究发现: 每100克荠菜中含蛋白质高达5.3克，

是韭菜的3倍，蒜苗的4倍，西红柿的7倍，仅次于香椿芽;含铁6.3克，超过波菜;

维生素C的含量可于辣椒媲美;含钙高达420mg，超过豆腐的含量，据蔬菜之首位。

煮粥。宋代文豪苏东坡常 “时绕麦田求野菜” 并自享荠菜粥，食后对人说:“君如知

此味,海鲜八珍可厌也，”《本草纲目》称其: “通肺豁痰，利隔开胃”  《素食说略》

中对 “荠菜粥”的评价是:  “荠菜为野菜之上品,煮粥作斋，特为清水，以油炒之，

再加水煨尤佳”

凉拌。荠菜洗净用开水烫后，晾凉切碎，配上豆腐干，虾米，榨菜，火腿，香菇

等丁，再佐以麻油，味精，酱油，食盐等拌成凉菜，清凉爽口，令餐桌漫溢着

诱人的早春气息。

作馅。荠菜可以做成饺子，包子，烧卖，馄饨，春卷之馅，其鲜美是其他菜馅

所无法比拟的，如江浙一带的春令佳品 “荠菜春卷”，淮扬地区的名点 “荠菜包子等。

制羹。荠菜配豆腐可烹制成鲜嫩无比的 “荠菜豆腐羹”，略加猪油，其味可夺席

上之冠。

做菜。在我国八大菜系中，都有技艺高超的厨师能烹饪出柔嫩清香，味道鲜美，

的荠菜佳肴。上海菜中的 “荠菜鸡丝” ，安徽菜系中的 “荠菜丸子”，山东菜系中

“荠菜角卷” 浙江菜系中的 “荠菜雉鸡” ，淮扬菜系中的 “荠菜冬笋山鸡片”等等名菜。

荠菜不仅是美味，而且也是灵药。晋代医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜

的药用功能作了记载: “荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目，和中”。

明代医学家李时珍在《本草纲目》也称其 “明目，益胃”。《淮南本草》谓其

“利尿止血，软坚散血”。荠菜具有良好的健脾，利水，止血，明目的功效。