吃饭的顺序

饭菜、水果、汤哪样先吃

三九健康网 http://www.999.com.cn

　　各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间。

　　如果您进餐时先吃饭菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞着消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内摄氏三十六七度高温下，容易腐烂产生毒素，这就是身体病痛的原因之一。

　　至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。

　　饭后喝汤的最大问题，则在于冲淡食物消化所需要的胃酸。所以，吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后，再来一大碗汤。这都容易阻碍正常消化。

正确的进餐顺序应为：汤→青菜→饭→肉→半小时后水果。

有关食序的探讨

南开大学生命科学学院教授  李建民

摘自《食品与健康》2003年1月及2月

食物吃下去要经过消化才能被人体吸收。吃进去的食物“三明治”面包、肉和黄油。经过一定时间的消化，化为相应的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸。消化效率如此之高，是什么原因？原因在于人体消化器官中有不同的催化剂，这就是生物酶。我们探讨食序问题就是以这些酶类的分布情况为依据来考虑的。

一、      首先考虑酶的作用

      酶本质上是由蛋白质，加上辅酶来工作的，而辅酶是由维生素和矿物质组成的。酶在催化过程中还需要激活剂，例如：先喝汤就是可用汤中的盐来激活唾液淀粉酶等的活力。所以食序首先要考虑的就是先要进食什么的需求并优先供给。比如，前述所需的维生素、矿物质和纤维素主要由水果、蔬菜供给。因此从对酶的需求缓急来考虑：早吃水果是“金”、午吃水果是“银”、晚吃水果是“铜”。由此可看出其搭配互补的营养作用。

尤其要重视的是，与关键的酶的成分有关的成分。比如维生素在体内不能储存，要现吃进去现用，所以在一天中不同时间摄入就会导致它们在作用上有很大的差别。

二、      安排食序的科学依据

这么多的营养食品，怎样科学合理地吃进体内，才能充分发挥其应有的作用，以求获得较高的

生理效能和生物利用度，又同时避免因吃的先后顺序颠倒而造成病痛，以致失去健康和寿命呢？这就要讲求科学的食序。

根据分析得出：

1、    能源物质  碳水化合物淀粉和脂肪主要是到肠中消化吸收（淀粉在口腔中部分消化）。

2、    结构物质  蛋白质在胃和肠中消化。

3、    基因物质  核酸类也在肠中消化。

消化器官中各种消化酶类是安排食序的主要依据。由此我们就看出问题来了，属于主食量比较多

的却不在胃中消化，主要在肠中消化。而属于每餐中的少量物质（暴饮暴食者例外）却要在胃中消化。

这样，我们就有了安排食序的依据。

三、      现实生活中食序存在的问题

在现实生活中，饮食次序是不被人注意的小事，但是认真考察起来却是关系健康长寿的大事，必

须仔细探讨，认真对待。一般人吃饭（尤其是到饭馆吃饭）的食序大致如下：

1、    首先喝茶或饮料  茶有茶碱，中和胃酸，减弱消化力。饮料多半有抑制胃液分泌的作用。

2、    喝酒  酒精影响胃黏膜正常分泌，影响消化。

3、    美味油炸、鸡、鸭、鱼、肉  油脂抑制消化液分泌，影响消化。油炸食物及肉类中都含有较多的脂肪。先吃下这些后就占据了胃的很大空间，很少再能吃应有量的主食，抑制主食、副食颠倒，对健康危害极大。

同时，肉类食物主要是在胃蛋白酶作用下消化的。先进食肉类则使之充塞于胃中，致使到肠中才可消化的主食碳水化合物难于顺利通过，后果不言而喻。

4、    主食（碳水化合物如淀粉类）  需到肠中消化，但胃的通道已经堵塞，长时间滞留，会给人体消化道背上沉重的包袱，形成大腹便便。

5、    喝汤  饭后喝汤的习惯，有害健康。汤可冲稀消化液，占据消化道空间，而被前面的食物阻挡排不下去会使之溶涨，产生难受的胀肚感，对健康的危害可想而知。

6、    水果  本应早吃，很快通过消化道进入小肠消化吸收。早吃可为酶活力增添维生素、矿物质等必要之需。晚吃则被滞留于消化道，时间一长，很快发酵产生有害的代谢物，既造成资源浪费，又难免胀肚。

7、    最后是茶、点心  茶在饭前饭后都不宜，道理都一样，前已述及。点心应该与主食同用，饭后再用，等于是在肉食之后再进食碳水化合物，其不宜也如前述。

经常是这样的食序，就会产生健康上的大问题，会使身体超重、大腹便便、梨形体形，消化道病痛难免，慢性病不断集中（糖尿病、高血压、心血管病、衰老、运动能力下降、脑力衰退…），危害极大。

四、      怎样才是科学而合理的食序

1．    水果  能很快通过消化道，吸收、代谢，及早地发挥其营养作用。每日至少应吃0.5公斤。

2．    汤类  ①汤中的盐类能刺激消化液分泌，并激活有关消化酶，因而“先喝汤胃不伤”。②有利于控制饮食，先喝下去适量的汤，占了一定的容积，能防止其他食物过多食入，有利减肥，因而“先喝靓汤，苗条健康”很有道理。③先喝汤可降低食欲中枢兴奋。

3．    碳水化合物  其在口腔初步消化，主要是在肠中消化。安排主食要先于肉食

4．    肉类、油炸食品  主要在胃中消化吸收，然后在肠中继续消化、吸收。

餐后要坐一刻钟，再休息半小时，之后再做“饭后百步走”。

饮食有序乱不得

转载自《健康文摘报》2003年598期

人们每日饮食离不开饭、菜、汤和水果，可这些食物应该按什么顺序吃才合理，许多人并不清楚。

众所周知，“饭前喝汤，胜似药方”。吃饭前，先喝几口汤，等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前和吃饭时进点汤水的习惯，还可减少食道炎、胃炎等的发生。但吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。

各种水果的共同特点是富含各种营养物质，使用后对人体健康大有益处。水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。同吃后水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。所有营养专家建议，食用了这些海味，应间隔2～3小时后再享用水果。人们正确进餐顺序应为：汤＞蔬菜＞饭＞肉＞半小时后再吃用水果。