在中国，办事吃饭是常事，但这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，还是提早学习下为好。

　　一、座次

                                  总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

　　主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座；被邀请者则听从东道主安排入座。

　　一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。

　　二、点菜

　　如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，需要担心预算的问题，若要控制预算，则需要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果老板在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

　　如果是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主人来点菜。如果对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下桌上人的意见，“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。

　　点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则：

　　一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

　　三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不自在。

　　点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

　三、吃菜

　　中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始时，客人才能开始，不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹菜时，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。

　　夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。如果大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪婪的印象。就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜欢的莱吃，或是急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，都是粗俗的表现。更不要一边吃东西，一边和人聊天。

　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

　　四、喝酒

　　俗话说，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多学问，以下总结了一些酒桌上的小细节：

　　细节一：领导相互喝完后才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

　　细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　细节三：敬酒时，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量、对方喝酒态度，切不可比对方喝得少。如果碰杯，一句“我喝完，你随意”，方显大度。

　　细节四：多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，除非领导或客户明确表示想找人代，并且代酒时要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的人拦下。

　　细节五：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远低于别人。如果是领导，则不要放太低，给别人留点空间。

　　细节六：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　细节七：碰杯、敬酒、需要有说词。这样有举杯的理由。

　　细节八：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。

　　细节九：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，自拿自添。

　　细节十：关于敬酒的礼节：一是主人敬主宾；二是陪客敬主宾；三是主宾回敬；四是陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。

　五、倒茶

倒茶的学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。

　　首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免会沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手。

　　其次，茶水要适量。先说茶叶，量要适当。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶淡而无味。如果客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，则按客人的口胃放置。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，一不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很尴尬。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会让人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

　　再次，端茶要得法。中国倒茶的传统是双手奉茶。双手端茶时也要注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。

　　最后说到添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，亲自来添则更好。添茶时先给上司和客户添茶，最后给自己添。

　　六、离席

　　一般酒会和茶会的时间很长，大约都在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧就需要了解。

　　常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的人一一告别，只需悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。

　　中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人聊个没完。占用主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼。

　　有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问所认识的人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被他这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解。因此，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。

饭局中的新“三陪”艺术

　　新公司入职，要办个饭局请领导同事“照顾”一二；孩子考上好学校，要办个饭局以表庆贺；入院看病，要办个饭局犒劳医生……在中国，饭局不是简简单单的填饱肚子，它常和错综复杂的关系网和利益链关联在一起，滋味勾人心魄，让国人欲罢不能。

　　易中天在《闲话中国人》中说，“政治即吃饭，会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题，就关系到会不会做人，会不会做官，会不会打仗，甚至能不能得天下。”

　　其实布设一个好的饭局，不用花费多少钱，不需要你有多大权，有一张嘴即可。据说，在北上广这样的大城市里，一些人在饭局里做起了“陪吃”、“陪喝”、“陪聊”的职业“新三陪”，靠耍嘴皮子也过的风生水起，煞是热闹。

　　俗称“新三陪”的他们，不同于我们惯常意义上理解的所谓“三陪”，饭局“三陪”在他那个圈子里是“有学问”的人。他们一般都善饮健谈，见多识广，反应快 情商高，且风趣幽默，能霎那间活跃气氛，逗得局上君子淑女开怀大笑，忘乎所以。他们的出现，挑起了饭局中那一抹“文化”的意味。

　　有饭局 美女表示：作为女人，饭局“新三陪”，灵气很重要。就“陪吃”、“陪喝”来说，不是只顾自己就OK了，你还要注意饭桌上的菜符不符合客人胃口，每个人喝的 酒什么时候该添了；“陪聊”的人，一般文化程度不能太低，得懂点幽默，得有眼色，所侃内容，三五回合就要正中下怀，叫客人心甘情愿把敬酒喝下去。机会是给 有准备的人的，得得空就得钻，你干等，机会是不会来的。饭局就是一个平台，一般饭局上不会说我们今天单就签下来了，这是不可能的，只是你们之间的了解更进 了一步。另外，男人大都喜欢聪明的小女人，很多事情要一点就透，但永远不要试图表现得比客户还聪明，表现出我愿意吃亏的样子才是窍门所在。

　　饭局是一门学问，掌握技巧不容易。当饭局渗透城市之间，便沾染了城市的习气。

　　小贴士：透视城市里的饭局

　　北京

　　饭局中的都市异乡情。相较于其他城市，北京的饭局最容易招集，这跟这座城市中异乡人的飘摇状态不无关系。在北京的异乡人，深知夜深人静时的寂寞冷清，下 班后，常三五人一起组个饭局，开几瓶酒，一边说“来，走一个”，一边盖住懒得细数的伤痕。在那春风沉醉的夜晚，思乡变得不那么深切了。

　　上海

　　饭局仅仅是场前戏。在上海，每个人都扮成一副忙得不可开交状，所以整天无所事事组织饭局的人是可耻的。但受邀饭局的人是光荣的，同时你要精心设计一场迟 到，它会让你成为饭局上引人注目的焦点。在这个城市里，饭局不重要，精彩的高潮应该在饭桌之外。大家唱K、桑拿、足浴……才是真正的各得其所。

　　广州

　　24小时不歇业。中国历来是无酒不成席，但广州即便是商务饭局，人们也很少参与到对酒的“你争我夺”中。如此做派，可以说广州人的主人翁意识非常强，他 们推崇的是不仅吃以我为主，甚至局也以我为主，饭局吃到哪里都要一派的人声鼎沸。除了传统三餐，广东人也会约喝早茶或下午茶的时间谈生意，那不仅是饭局， 而且是级别很高的局，其中的奥妙，却是非个中人不能体会也。

　　香港

　　唯有饭没有局。诚然香港饭市成熟、多元且讲究，但作 为一个高度发达的城市，香港衍生出另一路它城不可替代的都市文化――香港少闲人。有网友爆料，香港大学毕业，进五大会计师事务所，每周牲口似的工作80小 时，工资还不够付房租，不找男女朋友合租，就得吃父母。何来饭之局？

　　文人的各种局

　　饭局饭局，主题无非是吃，但到了文人这里，吃往往退居其次，但凡是个局，都必须有个名目，最多则是新作问世局、生日局、年终局、答谢局、迎送局……种类繁多，不一而足，总之，每一次攒局，总有个或大或小的由头。

　　新书局：由头一般均因新书出版，七八好友庆祝，赠书、评论，或者答谢出版单位，时常邀请媒体出席，顺带做了新闻发布会；

　　迎送局：有朋自远方来，不亦乐乎，西安著名的诗歌局——长安诗歌节，诗会前后总有一饭局，诗人伊沙负责攒局，每有诗友来陕，必出此局，先后迎送国内外诗人百余人，已经是西安独具品牌的文人饭局；

　　生日局：不仅为自己庆祝，更为师长、前辈，及博客诞生、专栏开设周年庆贺。前段时间画家马河声，为自己开博一周年邀请各界文友同贺，场面甚是热闹；还有节日局、年终局等，自不必多说。

饭局的效力

　　不入中国的饭局，你就是走遍三山五岳大江南北，也只能算是中国的局外人。

　　在已变成“全球性重大节日”的春节前后，饭局的频次也得以提速──有点像“突击花钱”。记者年前参与的最后一次饭局，可谓年度最值得书写的一次。

　　在这次饭局上，有在北京工作的大陆同胞，其中三个是媒体朋友；有两个台湾同胞，其中一个在台湾媒体工作，另一个长期定居巴黎；另有一个搞新媒体的香港同胞；还有一个在中国工作的法国朋友。

　　像是一种默契，大家从一道道精致考究的中国美食开始聊起，话题自然转到中国人为何 如此看重“吃”，并在“吃”上毫不吝啬自己的心智和精力。这一点，两岸三地的朋友都极有发言权，大家从地缘、历史、民族传统和文化心理等等方面分析了半 天，见解可谓精辟。法国朋友似乎成了局外人，只如捧哏一般一咏三叹，不断点头称是。

　　第一次来大陆的台湾同胞开始发言：大陆之行，让她 亲眼证实了西方媒体频频吹捧的中 国大陆──中国确实有钱了。不过，她觉得，第一次有“回家”的感觉，还是“今天的饭局”，她用了新学到的流行网络语──“你懂的”。“大陆数十日游历，只 是走马观花，只有在今天的饭局上，亲耳听到了大陆同胞畅言政治、经济、社会等各个方面最‘刺激神经’的言论，甚至能听到不同政见，几与台湾毫无二致。”

　　真可谓一席话惊醒梦中人，法国朋友连连点头，并且补充说：“我来北京生活工作三年，经过了很长时间的努力，才渐渐地混上了你们的饭局。我才真的和中国朋友成了朋友，才能听到一些在别的地方不可能了解到的信息，能了解一个中国人的真实想法。”

　　谈到这里，关于中国人的“吃”似乎又有了新的解释。中国人几乎有多半要事需要在饭局上来办，有更多的心声要在饭局上来倾吐，甚至需要在酒过三巡后，才能卸下沉重的面具。如此说来，大部分饭局其实很用心。

　　正如法国朋友所说，你一直争取不到和某人同餐的机会，那意味着他“不把你当朋友”。换句话说，在饭局上成为朋友的几率，比别的任何地方都要大，而中国又是一个“人情社会”，况且饭局也没有“回避制度”。

　　道理渐渐地浮出了水面。中国人其实有两个生活和工作的空间──“饭局空间”和“非饭局空间”，前者很有效，但门槛也高，不能进入各种“饭局”，说明做人失败。

　　法国朋友又开始提问，那为什么不像法国或美国那样，在酒吧或咖啡馆等地方完成这些交流呢？莫非中国人还是看重“吃”？

　　这时候，台湾朋友接上了话茬。她认为，酒吧和咖啡馆的感觉跟中国的饭局完全是两回事。后者让大家感觉像一家人，而中国的社会文化和文明制度，都是建立在“家庭”这个逻辑起点上的，世界上最看重家和家庭感觉的，也许只有中国人。

　　换句话说，中国人的身心自由，只有在家庭空间才能得到最大的体现，所以饭局上几乎没有社会公共层面的禁忌，可以言论自由、性情流露，卸下心理防范。

　　大家再次点头称是，纷纷谈起了自己在饭局上与一些名人、省部级、厅局级领导干部同桌共餐的经历──他们还真的都在“一家人”的氛围和酒精的作用下，纷纷恢复了普通人的状态，不乏引吭高歌、男女间调笑、段子横飞、谈笑失态、攀亲套友等场景。

　　最后，大家一致公认，饭局是中国最有效力的“局”。