一部《舌尖上的中国》让「红酒」弃影评从食评，在一种全然陌生的景象中捡拾文字营造的盎然趣味。美食背后的故事又出奇的多，这份厚重的人文馈赠「红酒」不敢独享，从今天起一一拿来与各位好友细咀慢嚼。

首先要讲的，是听来的「小绍兴白斩鸡」的故事。

「小绍兴白斩鸡」，是上海家喻户晓的品牌佳肴。这家的白斩鸡选用人称「三黄」（脚黄、皮黄和嘴黄）的嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。「小绍兴白斩鸡」，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。

「红酒」少年时代时常光顾的「小绍兴白斩鸡」，是在「十年动乱」结束以后恢复其原有特色的。在「文化大革命」期间，云南南路那家店里还是有鸡悄悄供应，但在当时只能笼统地叫白斩鸡，「小绍兴」是守旧老板的绰号，岂可乱叫？

话说上世纪八十年代初期，那是「小绍兴」的黄金岁月，生意最最兴旺，平时吃「小绍兴白斩鸡」就要人挤人，到处找座位。一到春节就愈加紧俏，此时的小绍兴鸡粥店，不再供应堂吃，员工们将店内桌子凳子翻在一角，集中所有兵力生产白斩鸡，保证门市供应。

但上海人就是喜欢吃白斩鸡，特别是皮脆肉嫩的「小绍兴白斩鸡」，年夜饭的桌子上岂能少此主角？所以一到小年夜，买鸡的队伍就与「小绍兴」对面购买春运火车票的队伍相映成趣，是云南南路上的两条巨龙。

「小绍兴白斩鸡」是将「三黄鸡」活杀加工的，就在店门口斩立决，围观的群众非常多。当时的店外屠宰场就成了民间「口水广告」的发源地。

到了大年三十，队伍就变得更加壮观，为了保证道路畅通，当时的金陵东路派出所还派了二十多个警力来维持现场秩序。其实店方要求的警力十个足矣，但警察们也有家小，也想在「小绍兴」打烊之前买到一只白斩鸡回家吃团圆饭。

在买鸡的人群中，不少是从大老远赶来的，有一位从江湾五角场赶来的顾客，因为没买到白斩鸡，当场就在店门口大哭起来。这对一个五尺汉子来说，是非常难堪的经历。后来店经理一问，原来是他的一位亲戚从美国回祖国探亲，在美国这厢已经久闻「小绍兴白斩鸡」的美名了，很想尝一尝，此番空手而回，叫他怎么交差？店经理一听，兹事体大，事关海外华人对祖国的印象，就破例满足了他的要求。还有一位年青女士更夸张，愿意用两张大年初一上海音乐厅的歌舞票子来换一只小绍兴白斩鸡。

像这样好玩的故事，在八十年代初到九十年代末的上海每年都会发生。

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　　　小绍兴白斩鸡，是沪上家喻户晓的品牌佳肴。白斩鸡选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄、质脆、色莹、肉嫩、味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。小绍兴白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌，常吃常鲜。

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沈嘉禄: 想当年，急死人的年夜饭 (2012-01-09 16:43:38)