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动物内脏是健康杀手？不一定，这5种可以小心吃！
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在很多国家中，人们并没有食用动物内脏的习惯。但我们中国人对于动物内脏不拒绝，而且还可以做出各种美食。现代人对于身体健康逐步重视了起来，就连吃动物内脏也怕影响身体健康。有人认为动物内脏含有毒素、嘌呤高、高胆固醇和高脂肪，不利于健康。 确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高，但这并不代表所有内脏都有这样的情况。
关于内脏的各种说法也争议颇多，内脏到底会不会威胁健康？事实上动物的肝脏、肾脏会帮助人体代谢药物、重金属等有害成分。动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然，这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用，到底吃多少是比较合适的量呢？哪些内脏又是值得推荐的呢？得具体部位具体分析。
（1）大部分内脏的脂肪并不高，不足 5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到 5%，和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在 7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。
（2）大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的 1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每 100g 的胆固醇含量，大多不到 200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。在 2015 年美国膳食指南里，取消了对饮食中胆固醇的限制。
（3）内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每 100g 食物中嘌呤含量大于 150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。
动物内脏富含优质蛋白质，含量与瘦肉不相上下。另外，维生素和微量元素含量突出，在各类食物中名列前茅。内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B 族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足，多数内脏产品胆固醇含量偏高，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。
以下5种动物内脏的营养价值和注意点建议优先考虑：
第一名：猪肝
营养优势：蛋白质、维生素 A（比如 11g 猪肝就可以满足成人一天的维生素 A 需求）、维生素 B1、叶酸、铁含量突出。
营养劣势：维生素 A 含量高，过多食用可能会超过耐受量。每周建议不超过 50g（哺乳妈妈每周建议 85g）。
特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者、主食过于精细者。
第二名：鸡心
️营养优势：维生素 B1 含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富
营养劣势：热量高、脂肪略高。
特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。
第三名：鸡胗
️营养优势：高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁。
营养劣势：无。
特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。
第四名：毛肚
️营养优势：低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。
营养劣势：无明显 。
特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者。
第五名：猪肾（俗称：猪腰子）
️营养优势：硒含量突出，100g 的猪腰子含有 157mg 的硒，吃几口就能满足全天的需求。另外，维生素 B1 含量也不少，是细粮的好搭档。
营养劣势：胆固醇含量高，有胆固醇血症的朋友要少吃。
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