炎症是人体免疫系统的正常反应，但非感染性的慢性炎症不仅能加速人体衰老，还会增加心血管疾病、自身免疫性疾病、神经系统疾病、癌症等患病风险。科学合理的饮食可以改善身体的慢性炎症状态，比如，烹调方式以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤。食物上，多选择新鲜蔬菜水果、全谷物、鱼类、大豆及其制品、绿/红茶等，这些食物含有多种抗炎成分，如欧米伽3多不饱和脂肪酸、β胡萝卜素、多酚类植物化合物（如类黄酮、花青素）等，能更好地帮助我们对抗慢性炎症。以下4款家常汤富含这些抗炎因子，大家可以常喝。

1) 菌菇菠菜汤：

       

       抗炎成分：胡萝卜素、维生素C（以下简称维C）、菌类多糖等。菠菜富含多种抗炎成分，其中，胡萝卜素含量高达5626微克/100克，它可通过抑制白细胞介素、肿瘤坏死因子等炎症因子的分泌发挥抗炎作用。菠菜的维C含量也较高，为32毫克/100克，与柑橘类水果的含量相当，这种维生素具有抗氧化作用，可降低机体炎症标志物水平。平菇、香菇、蟹味菇等菌菇类食物富含菌类多糖，研究证实，这类物质在调节机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化等方面有一定作用。菠菜草酸含量较高，摄入过多会影响人体对钙等营养素的吸收，建议先焯1分钟，弃水后再做汤。

2) 西红柿蛋花汤：

       抗炎成分：番茄红素、胡萝卜素等。除了胡萝卜素，西红柿还富含番茄红素。这种植物化合物具有强大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡萝卜素的2倍多、维生素E的100倍，能帮助人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能，它可通过抑制一氧化氮、白细胞介素等的分泌减轻炎症反应。番茄红素是一种脂溶性营养素，研究发现，热加工处理可以将部分天然番茄红素的反式结构，转变为顺式结构，更有利于吸收利用。西红柿成熟度越高，番茄红素含量越高，因此，做汤时尽量选择成熟的西红柿。

3) 苦瓜黄豆猪骨汤：

       抗炎成分：大豆异黄酮、胡萝卜素、维C。黄豆中含有大量大豆异黄酮（77.3毫克/100克），这种植物化学物具有一定抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，从而有助预防心血管疾病。大豆异黄酮还是一种“植物雌激素”，具有抑菌、抗癌等多种生物活性。苦瓜中含有的挥发性酚类等成分也具有一定的抗炎活性。此外，苦瓜还富含胡萝卜素、维C、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维C含量非常高，为56毫克/100克，高于大多数果蔬。由于大豆异黄酮溶于水，因此，建议黄豆在煲汤前最好不要浸泡，或者充分利用浸泡黄豆的水煲汤。

4) 鳙鱼豆腐汤：

       抗炎成分：DHA、EPA、大豆异黄酮等。鳙鱼（胖头鱼）虽然是淡水鱼，但含有较高比例的DHA（二十二碳六烯酸，占总脂肪酸的4.2%）和EPA（二十碳五烯酸，占总脂肪酸的3.6%）。DHA和EPA属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，具有比较强的抗炎作用。其中，EPA具有清理血管中的“垃圾”（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。建议熬鱼汤之前，不要先煎鱼，原因在于，加油煎会带入额外的油脂，此外，肉类经煎炸可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促炎性。