晋人孙楚《出歌》曰：“姜、桂、荼荈出巴蜀”，至今茶馆之盛也莫过于巴蜀首府的成都，就拿早茶来说吧，无论哪里的早茶，也早不过成都的“鬼茶”。

    之所以称为“鬼茶”，是因为“鬼茶铺”在五更鸡鸣就开始经营了。这时水汽中的灯影朦胧中晃动着身影的，一般都是上了年纪的人，因为起得早，又怕影响家人，所以早早地来这里喝茶聊天来了，哪怕是寒气逼人的冬天“鬼茶铺”里照样顾客盈门。成都人这样形容说：“只要有茶客，茶铺就开门；只要茶铺开得早，茶客就会来得早。”

    在成都喝茶，无论是规模还是茶客们悠闲的态度，都是别的城市无法相比的，去望江公园捧一盏薛涛茗碗，或者去人民公园茶室的竹椅上要一杯花茶，不仅四周景色宜人，就是让自己淹没在那黑压压一片的茶客中，也是一大享受。拿着长长的音叉般镊子为人耳内按摩，则又是成都喝茶时常见的一个特色，那被掏耳朵的人，脸上舒服的表情变化就丰富得难以形容了。

    在成都期间，去了一次曾被称作“震旦第一丛林”的大慈寺，据日本学者西部文净在《禅与茶》一书中的考证，南宋末年，成都大慈寺僧人道隆禅师东渡日本传扬佛法，也带去了大慈寺的茶礼。他的日本弟子南浦绍明后来到了中国，还专门带回了刘元甫的《茶道清规》，其中的“茶道规章”和“四谛义章”两部分，以后被抄录成了《茶道经》。从《茶道经》中可知：刘元甫是中国禅宗杨岐派二祖白云守端的弟子，他以大慈寺的茶礼为基础，在五祖山开设茶禅道场，名为松涛庵，确立了“和、敬、清、寂”的茶道宗旨。日本至今还以此为茶道的“四规”。

    “堂倌”的“掺茶”也是成都的一绝：只见堂倌一手摞着一叠茶碗走来，往茶桌上手一抖，叮当声中茶碗就魔术般地在桌上排成了阵，或梅花或菱形，紧接着另一手提着的长嘴茶壶里的开水，就拉出一道弧形射向了碗里，最后猛一抬手，不让滴水洒在碗外，掺得兴起，还把盛着滚烫开水的茶壶绕着身子转几圈，表演几个拿手绝技，赢得一片喝彩。

    喝茶的盖碗也起源于成都。唐李匡义《资暇录》记载：当时崔宁当了成都府尹，他的女儿因为茶碗烫，在碟子里融上蜡，茶碗放上去后手执碟子，就既不烫又不宜打滑了。于是崔宁让人用漆器仿造了一个，称之为“托”，然后再加个盖，随之就演化成了今天所见的瓷盖碗。

   所谓：“茶三酒四”，到了成都，找上两个朋友一起去喝茶，聊聊成都的茶事，确实是让人觉得是很滋润的一件事。

                                     原载《泉州晚报》2008年12月25日