所谓“唐煮宋点”，无论是唐代“客来烹茶”的大费周折，还是宋人点茶的讲究，较之我们今天的喝茶都要麻烦得多。而神奇的“茶百戏”，玩起来就更不容易了。陶谷的《清异录》说:“近世有下汤运匕,别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画,但须臾散灭，时人谓之茶百戏。”他还说：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海。注汤幻茶成一句诗，并点四瓯共一绝句，泛乎汤表。小小物象，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：‘生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声’”不仅成像，还能成字，简直就是在变魔术了！这就难怪福全要如此自负了。

　　“茶百戏”中天台山方广寺的“罗汉供茶”是最著名的，国清寺僧人处谦还把它拿到杭州表演,茶碗中现出了奇葩和“大士应茶”四个字，让苏轼看了大为赞叹。宋诗人章凭有诗：“昔闻天台山，方广寺尤胜。石梁元自成，茶花随所应。”楼光也说：“溪流长卷千重玉，茗椀齐开五百花。方广只留方寸地，不须辛苦上仙槎。”

　　天台山被称作五百罗汉道场，石梁飞瀑处的方广寺僧人经常为罗汉供茶，于是此法就大行其道了。所以郑伯英《石桥煎茶》说：“却逢大士开青眼，现出茶花五百瓯。”《御选唐宋诗醇》注苏轼诗句“仙葩发茗碗，煎刻分葵蓼。”说是：“轼家藏十六罗汉像，每设茶供，则化为白乳，或凝为花、木、桃、李、芍药，仅可指名。”可见此后苏东坡也学会了茶供罗汉的方法。不仅如此，日本多贺宗隼所著《荣西》一书也说：荣西在中国“登天台山见青犹于石板，拜罗汉于开峰，供茶汤而感现异花于盏中。”道元的《永平清规》，也有将天台罗汉供茶的仪式移植至日本永平寺，同样出现罗汉现祥瑞之迹的记载。可见，不仅当时的一些文人，甚至日本僧人也学会了此法。　

     既然是“百戏”，也许就不只是一种玩法，《清异录》提到有个“漏影春法”：“用镂纸贴盏，糁茶面去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。这应该是一个剪纸贴花“使汤纹水脉成物象”的方法；杨诚斋说：:“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。”屋漏法就是漏影春法，与分茶是不同的。李清照也“生香熏袖，活火分茶”；宋徽宗也“亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。”有人认为分茶就是茶百戏，这也是值得商榷的，陆游说：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”；“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯”；“吾儿解原梦，为我转云团”，他自注说“转云团：点茶之击拂也” 陈简斋诗：“收杯未要忙，再试晴天云。”分茶只是起“云团”， “细乳”也就是起茶沫。说分茶的诗句里没有一处提到“茶百戏”的文字、图案。

      《入蜀记》又说：“建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来，又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳”。这都说明“茶百戏”、“分茶”要运用“击拂”等一套手法，还得巧妙利用多种材料的特性，恐怕还需要一些小道具才能成功。

　　日前到武夷山，赫然见有“茶百戏会所”，没想到他们已经将久已失传的这个技艺复原了！我想：这与当年陆羽“耻一物不尽其妙”的精神一样可嘉。只是要达到茶百戏“纤巧如画,但须臾散灭”的神奇效果，恐怕还是有很大难度的。

                                          原载《人间福报》2013年3月19日