3月11日夜光杯《当年的方便面》一文中说，63年前就吃过伊府面了，所以不该把安藤百福称为“方便面之父”。确实，被称作伊府面的这种方便面在中国不仅很早就出现了，而且各地都有，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等等。

    有关伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。伊家顾不得置办酒筵，家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸，再向砂锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。

    但一般认为伊府面出自南方。谈到伊府面的文章有民国初期的洪为法的《扬州续梦·扬州面点》，其中说：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府面》、唐鲁孙的《说东道西·扬州炒饭伊府面》、朱振藩的《食林外史·从扬州炒饭到伊府面》等文章。唐鲁孙的《说东道西》是这样说的：伊秉绶是福建汀州人，做过惠州和扬州知府，有一位麦厨子与他很相得，随他转任到扬州时，他们一起研究出了这种伊府面，简称“伊面”。直到现在，广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，他们把伊府面做得像生日蛋糕一样大小。而福建宁化客家人至今祝寿时也要吃这种“秉绶面”。

    另外，方便面的历史还可以追溯到“棋子面”。棋子面，又名“切面粥”，《齐民要术》中早有记载：“刚溲面，揉令熟。大作剂，饼，粗细如小指大，重萦于面中。更，如粗箸大，截断，切作方棋……”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏，临吃的时候取出来，放进沸水里一煮，就可以吃了。与之不同的是，伊府面不是蒸的，而是油炸的。

    日本日清食品公司董事长安藤百福原是我国台湾人，本来叫吴百福，他自幼父母双亡，23岁时才来到日本。他的第一款方便面也和伊府面一样是用油炸出来的，后来他改变了油炸的工艺，还采取了更为紧凑方便的包装，这一改良大大发展了伊府面。不过，一些厂家仍然认同方便面为伊府面，仍然把生产出来的方便面称为“伊面”，比如常见的“三鲜伊面”、“牛肉伊面”等等，“伊面”是方便面的鼻祖。

                                            原载《新民晚报》2007年4月9日