昆山奥灶面已经久闻其名，它的汤，以猪骨、虾壳和鳝骨为原料，须煨炖二个小时以上，汤色绯红，滋味醇厚鲜美，闻之喷香扑鼻。面条经特制加工而成，如银丝般细白均匀。奥灶面的特点是三烫：汤烫、面烫、碗烫。哪怕是寒冬腊月，吃到最后一筷子面条，依旧滚烫。

     来到昆山亭林路上那家百年老店，见到“奥灶馆”三个字，首先让我想到的是《论语.八佾》中王孙贾说的：“与其媚于奥，宁媚于灶。”奥是古人放尊贵神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位较低却是实权派，奥灶同用就应该是尊卑都照顾到的意思，是个好名字。但有考证说：奥灶馆创始于咸丰三年（1853），那么为什么在人们熟读“四书五经”的科举时代，也没有人提起过这件事呢？

     依然众说纷纭的关于“奥灶”两字，有一种传说是：乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，食后他觉得这碗面条滋味非同一般，便让身边小太监探听烹煮的方法。小太监向店家老汉探问了半天，似懂非懂，回来禀报时，只好胡扯乱编说此面条的味道之所以鲜美，主要是灶上的奥妙。乾隆听罢，笑道：“妙哉，面条的奥妙全在于面灶……哦，奥灶面也！”因皇帝脱口说出了奥灶面。于是这小面摊从此改门换面，成为誉满江南的面馆。

　　另一个说法是：当时那里的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面出自杂七杂八的原料蔑称作龌龊面。住在附近一位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言“龌龊面”的谐音，称其为“燠糟面”。 《辍耕录》：“俗语以不洁为鏖糟。”

    苏轼给王定国书信中说：“欲自号‘鏊糟陂里陶靖节’。”又因在司马光葬仪上，戏骂程颐所说的葬仪为“燠糟鄙俚叔孙通”制定的。“鏊糟陂里”与“燠糟鄙俚”是一回事，都是乡野之意。宋人《吕氏杂记》说：“都城西南十五里，有地名鏖糟陂，土人恶之，自易为好草陂。”乡野对于都市里的人来说，总有一些秀才碰到兵，有理说不清的地方。与“昂藏敖曹”不同，虽然元人陶宗仪的《辍耕录》也提到过：“俗语以不洁为鏖糟。”但《汉书.霍去病传》注里晋灼说的：“世俗谓尽死杀人为鏖糟。”汉武帝《轮台诏》：“重合侯得虏候者，言:‘闻汉军当来，匈奴使巫埋羊牛所出诸道及水上以诅军。’”战场上尸骸堆积，加之匈奴人将病死的牛羊埋在汉军经过的水源处，这种“鏖糟”，很可能就是霍去病年纪轻轻，得了疫病而死的原因。《吴下方言考》则说：“鏖糟，执拗而使人心不适也。吴中谓执拗生气曰鏖糟。” 汤显祖《紫钗记·醉侠闻评》：“你穷暴的不鏖糟，忖沙恁还俏。”文徵明《嘲学究》诗：“劝人切莫做先生，满肚鏖糟气不平。”

     另外，现在人们常常忽视了：奥灶面的“奥”，以前是写作“爊”的，《玉篇》说“爊”是“温器也”，古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊，都是保持一定温度的意思。直到现在这一带水乡的饭店里，还有爊鸭爊鸡等名菜，爊灶：就是它的汤“须煨炖二个小时以上”，同时要做到汤烫、碗烫、面烫，也要求使面灶保持一定的温度。这也就是传说中，小太监一时搞不懂的所谓“灶上的奥妙”：一个“爊”字的方言。

                                            原载《度假旅游》2006年5月号