第十一章 

                华达春来弄潮急

                                                           勿以恶小而为之，

                                                           勿以善小而不为。

                                                           惟贤惟德，能服于人。

                                                                 ——刘　备

   李冠玉始终没被别的“财路”干扰，他仍是专心专注专业，认准开餐厅这一门路，继续做下去。

   扩大迎利餐厅经营后，在给李冠玉带来更多财富和力量的同时，也使他有了更多的想法。他跃跃欲试，他要进一步扩大经营，兴建一座按综合型酒店设计的酒楼，以加快餐饮业建设步伐，搭建一个更大的展示拳脚的舞台。

  李冠玉是一个善于借鉴，善于学习别人长处的经营者。在准备建造酒店之前，他多次前往深圳，考察了当时深圳有名的新都、富临、阳光等几家大酒店，对酒店综合管理有了一个全面的认识和了解。鉴于淡水还没有人进入这个领域，他在征得太太陈月云同意的前提下，又获得了黄建华、成达明等领导的认可和支持，最终，作出了迈出这一步子的决定。

  但是，很多朋友对李冠玉要兴建酒店的做法并不看好。一位朋友一边同意借钱给他，却一边大泼冷水:“淡水地方小，消费低，客源有限，一下子投入那么多，回收慢，加上这种综合型酒店只是国营占有，你这私营方式，难以跟人家竞争。我这是看在朋友的份上，当是借钱给你赌麻将，赢钱就还，输了就做个人情罢了……”

  李冠玉感谢朋友的支持，但对朋友的怀疑、反对却心里有底，他有自己独到的认识，所以也就没谁能动摇得了他的决心。他是个亲历者，又调查论证过这一市场，他对自己的行动充满信心。

  于是，１９８８年元月，在中国人称之为龙年的这一“勃发”之年，李冠玉在迎利餐厅一侧，动工兴建一幢占地面积１２００多平方米、拥有６层高的综合性酒店。

  这是李冠玉从事餐饮业以来，最值得骄傲和自豪的得意之作。在当时的淡水镇，为第一家如此规模的私营综合性酒店。

  在为这家新酒店取名时，李冠玉颇费一番心思。太太陈月云说，还是用原来迎利餐厅的名字好了，客人都熟悉我们原来的店名，都习惯了。李冠玉却说：我要取一个更好的店名，一要有好意头，二要有纪念价值，我想要是以后组建公司，也用得上才好。

  正在苦思不得要领。那天，正好县财政局成达明局长在迎利饭店接待上级领导，成局长一直很关心本地个体经济建设，席间，还询问起李冠玉新酒店的建设情况。李冠玉一时为之感动，他是个性情中人，他对长期以来县镇机关单位大多选择这儿作为接待客人用餐，以此方式来支持个体经营的做法，十分感激，而其中最让他敬重的还有公安局的黄建华局长。于是，李冠玉人心头豁然一亮：对，新酒店就用这两位“恩人”的名字。

    经过一翻斟酌，李冠玉在黄建华和成达明两人的名字中各取一字，这样，“华达”酒店——新酒店的名字便诞生了！

  接着，李冠玉又到工商所登记注册。以至后来成立集团公司，公司名称也沿用“华达”二字。要知道，这一本来平淡无奇的名字，却寄寓着两重意义：一是包涵着一个民营企业家的“感恩”故事，——感谢上级领导朋友的关心支持，苦于无从报答，便用自己店名命名以铭记于心；同时还包涵着一个企业家对祖国、对事业的希冀与心愿，祝福“中华民族，兴旺发达”！

  １９８８年３月３０日，华达酒店正式开业！

  这标志着，李冠玉的事业从此揭开新的一页，同时也意味着，在未来的公司经营中，李冠玉以“做自己熟悉的行业”——餐饮服务行业，有了一个良好的发端！

  华达酒店，为综合型酒店，集饮食、住宿、商务、美发美容、办公会议等功能于一身，成了当时淡水私营酒店第一家，在此之前，只有淡水酒店等两家国营酒店。华达酒店布局大方气派，光大堂就占了一层的大半面积，中餐大堂可摆设３０多围酒席，还设有贵宾包间；４０多间客房，宽敞舒适；而一楼设置的美容美发厅，更是高雅时尚，独领风骚，一时名噪一方。

  有了３年经营饭店的经验，李冠玉对从事餐饮业这一行业已驾轻就熟。但眼下管理的已是一个包括旅业、美容、商务等项服务的综合性酒店，经营范围广了，规模大了，这就得调整和提高经营管理艺术，使各项工作能顺利开展，迅速打开一个良好的经营局面。

  在酒店管理上李冠玉首先引入“部门负责制管理”，即是对饮食、住宿、美容三大块，均聘请专业人士负责，由每一块负责人再分解到具体一岗一职，层层包干，责任到人。他不惜重金，分别聘请了酒店经理，楼面经理（饮食部分）美容美发经理，作为三大高管，光酒店经理月薪就达１５００元，而当时的服务员月薪才１２０元，按李冠玉的说法，我当时与聘请的经理有个协议，内部定下每月营业额，完成与否，以定奖罚，也就是以高薪促进高效益。这与淡水国营饭店吃“大锅饭”的做法，截然不同，是非常规的。也让那些“没本事”的经理人，望而生畏。李冠玉却公开表示，这也不是他想出来的“高招”，而是从深圳那些外资酒店学来的。但试业一个月后，李冠玉学来的这套，却不太灵验，而且被经理人“否决”了。

  酒店经理为李冠玉的同乡，霞涌人，姓邱，曾受聘于深圳龙岗一家港资酒店当领班，听说老乡在淡水开了酒店，说是要来帮忙管理，李冠玉以为对方从事过高级酒店管理，应该有一定的管理能力，便同意聘用了他。其实对方是冲着这家酒店招聘广告上的“高薪”来的，上任后，面对协议书上的每月营业额，他心便虚了。说实话，他还没全面管理过一家酒店，经验不足，无法应付每天繁杂的事务。还没做够半个月，他就借故身体不好，要离开。

  由于是刚刚新开张的酒店，又是淡水私人经营第一家，很多熟客也为了尝新，都纷纷前来光顾，场面真用得上“顾客盈门”那句成语。而作为“大将”的邱经理，刚上场就“退缩”，一时群龙无首，这是李冠玉怎么也预想不到的。

  李冠玉先是挽留，但见对方执意要走，李冠玉只好叫财务如数发给其工资，还好意开了席宴欢送对方离开。直让对方又感激又愧疚，过后曾帮助推荐来一个青年厨师，以报答李老板的宽宏大量。

也真是在考验李冠玉。这边刚走了个酒店经理，那边的厨房师傅却“后院起火”——聘来的那位惠东李师傅，趁机起事，以刁难老板。

  还是在前天，镇里有个街坊包下华达酒店摆婚宴。其中有道“梅菜扣肉”菜式，被客人投诉说味道太差。意见反映到李冠玉那儿，他连忙前来看个究竟，果然发觉那扣肉又硬又油腻，面皮炸得黑乎乎的没有光泽，加上梅菜选料不够新鲜，有一股刺鼻的味儿，让人难以下咽。李冠玉赶忙找来总厨李师傅，要把原来的撤了，再给客人另做。但这位李师傅却不高兴，认为是客人挑剔不给面子，便气愤愤地退回厨房去了。李冠玉却很认真，又找到厨房来，再次强调要重新做过。李师傅这时竟然耍起大牌脾气，一转身跑回宿舍睡觉了。李冠玉见了，也不发火，只见他捋起手袖，一声招呼：“让我来！”立即操起家什，做起梅菜扣肉来。

  “梅菜扣肉”是李冠玉原先经营迎利饭店时，与盐焗鸡、酿豆腐同时推出的三大招牌客家菜之一，很多客人就是冲着这三道菜来的。这显然难不倒他。经过一番紧张有序的劳作，这道由李冠玉亲自操刀的“梅菜扣肉”，很快就重新摆到客人面前。大家吃过，齐声赞好：这才是正宗的李老板手势！

  客人们满意了，但李师傅却觉得更没面子了。他不仅不承认自己在这道菜上没下功夫，不思改进，反而在次日有桌客人要点“梅菜扣肉”时，他却回话说自己不会做，要做就请老板来，明明是威胁与抗拒。

  此刻，正为酒店经理人选发愁的李冠玉，听闻此言，竟然也没与对方较真，他来到那桌客人面前，亲手为客人斟上菜，笑容可鞠地对客人说：“我现在有空，那道菜，就由我来做！”如此一来，那位李师傅这才发觉，两日来自己耍的脾气也太过份了，他无地自容，再不敢面对老板，悄然离开了酒店。

  这算什么职业道德？但李冠玉对这位“李厨师”的所作所为虽然不以认同，却一直没责怪过对方一句，他仍然秉承着自己做人的准则“得饶人时且饶人”，尊重对方的作为，尊重对方的去留。显然，他对最初实行的高薪用才，以人才创高效益的设想和做法，没有怀疑。在一时还没找到合适的酒店经理人选时，他干脆自己披挂上阵，统管全局，而经理一职则由太太陈月云担任，专门负责餐饮方面的管理。陈月云与丈夫经营了３年餐饮，已有了丰富的经验，尽管摊子大了，事务多了，但也难不倒她。李冠玉回忆说：“搞酒店，是我俩的强项，我们已熟头熟路，没什么大问题能难倒我们。比如那个做菜的李师傅，倚着自己年轻，有点技术，听不进一点意见，还要罢工威胁，这是自己砸自己饭碗，很笨的。我是做厨师出身，懂行，吓不了我，就是遇上不懂的老板，该你做好的事你推搪，人家也不喜欢你。但我不责怪他，还想教好他，不过对方不领情，这就由得他了。这就是我常说的，学做事，首先还是要学做人。”

  在陈月云悉心主持下，华达酒店的管理很快走入正轨，虽然，她也从未管理过一个综合型酒店，但她敢于放手让部门负责人各司其职，小权分散，一级对一级负责。还出笼了各种相关的制度、规定，促进层层落实。使之达到灵活与规范的统一，收到了很好的效果。比如在餐饮部，借鉴深圳那些高级酒店的做法，设置了楼面经理一职。楼面经理的职责是负责整个餐厅前台的工作，包括咨客、开菜单、跟单、接摆菜、买单、调配服务员，联络厨部等，这样一来，就大大减轻了酒店经理的负担，确保“楼面”（餐厅）工作有条不紊地进行。

  所以，凡进入华达酒店用餐的客人，首先感受到的，便是楼面经理那张春风盈盈的笑脸，随后是对客人每个服务环节的贴心跟进，而且，凡是街坊二次前来用餐的，还获得楼面经理赠与的“贵宾”待遇，此后可以享受九折价格优惠。这也是李冠玉授予楼面经理的“特权”。

  由于推出“楼面经理”这一特殊形式的服务，华达酒店的服务形式在淡水镇中是独一无二的。那些熟悉的街坊或回头客，便向自己的亲友到处宣传华达酒店消费有超值享受，值得常来。加上其他用餐中的细节服务——比如后来推出的热毛巾不收费，饭后送生果等，更能吸引住大批熟客。华达便在淡水餐饮业中有口皆碑，成为一枝独秀。

  华达酒店的诞生，不仅为本地酒店业带了一个好头，开启了私营综合酒店的一个时代，也就预示着李冠玉的事业开始有了一个更大的转机，日后，从华达公司到华达集团的建立、发展、壮大，都与“华达酒店”的命名有关，可以说，这儿是今日华达人的“革命根据地”，也是华达这个品牌的“滥觞”。