第九章 

                   做自己熟悉的

                                                  审度时宜，虑定而动，

                                                  天下无不可为之事。

                                                          ——张居正

   显然，李冠玉已不安于现状，不满足于小打小闹。孩童时只为吃饱肚子就行，但今日，他是胸怀大志，要做大事，要挣大钱，要让更多的人吃饱肚子。所以，他敢于一举砸烂自己追求多年的“铁饭碗”，敢于冒险出来闯世界。这是个有胆识的汉子，小时独自外出讨饭的经历，让他锻炼出“除死没大病”的无所畏惧的勇气。他连丢饭碗都不怕了，还害怕生意场上一些起起落落吗？

   李冠玉回了一趟家。

   这位３５岁的中年人，已打定主意，要把家搬到淡水去，夫妻俩一道开餐馆，争取三五年内把摊子做大。陈月云也在一直等待与丈夫联手创业的时机，她一向通情达理，当明白丈夫的决心后，也没有犹豫，欣然接受了丈夫的安排。

  翌日，一家人便把那些简单的家什，装到一辆“小四轮”车上，高高兴兴地开进淡水镇来了。

  这是１９８４年８月。

   李冠玉以背水一战的气概，带着全家人，彻底告别上角西村，要在城里开始自己新的拼搏人生。

  还是猪行街那１５平方米的铺头，只是一年多来，已换了三种经营方式，而这次变更，则是第四次了。

   店里只摆得下３张饭桌，还得腾出地方烧饭切菜。阁楼上矮矮的半层，便是一家人睡觉的地方了。

   李冠玉让人用红漆油在一块三合板上写了个店名，叫“迎利饭店”，取迎接大吉大利的意思。

   这纯粹是一家夫妻店，由丈夫炒菜，妻子做服务员，员工加师傅加老板，就只有李冠玉夫妇二人。其实，这也和街上那些小食店、糖水铺差不多，铺位都很小很窄，经营人手也就两三个，大多是兄弟姐妹或夫妻搭配。但这条猪行街，小食店除了一家云吞面店和一家白粥档外，卖饭的，就唯有李冠玉这家了。所以，午市和晚市，吃饭的客人就比较多，门面比起旁边那两间小食店，明显旺了许多。

    当然，这里除了饭食拥有优势外，更主要的是夫妻俩的“服务”。

   对比国营饭店按部就班的做法，　迎利的经营令人耳目一新——

   从午饭起一直到晚上十点，客人随时进门，随时炒菜，随时有饭吃。因为午饭用餐人多，夫妻二人每天上午八点钟就提前切好各种菜、备足配料，尤其是先把要老火候的菜煮成半成品，装在几个大盘里备着。为方便那些没空上门吃饭忙着做生意的顾客用餐，李冠玉推出了送餐服务——若是有人需要把饭送去，就由陈月云包送上门。虽然每当这时，店里只剩下李冠玉一个光棍司令，里里外外都得由他包揽，但他总会满面春风地跟客人先斟上一杯茶，让客人边喝茶边等候，而且喝茶是不收费的，这在当时的淡水镇还是第一家。让进入店里的客人都感受到，在这儿吃饭就像在自己家里一样，很温馨，很随意，很有家庭气氛。而最吸引顾客的，便是这家店的饭菜份量特别足，每碟菜都比国营饭店的要多出一倍，让人觉得很“抵食”。还有，这家小餐厅竟然做到让客人先吃饭，后结帐。这么多优惠条件，难怪大家都喜欢光顾它。

   李冠玉对昔日这个夫妻店的做法十分欣赏，每谈及创业初期的艰辛时，他总爱用一种欢快的口吻很得意地述说。他甚至记得住过中的许多事情细节。他说：

  “那时我们的店很小，也买不起冰箱，但我们认准一点，就做现买现炒的新鲜菜，中午买回肉中午做，晚上买的晚上做，从不用隔餐的料，所以做出来的菜色香味全，鲜美可口，味道一流。比如，为了肉的新鲜，我把买回的肉一条条切开，用菜叶遮着，挂在档口晾起来，以避免放进冰箱会变味。而客人进店来，可根据自己的喜好，随便点鱼呀、肉呀、菜呀，都看得见，摸得着，真材实料，任君选择。我这种做法，后来淡水镇的许多小饭店，都跟着学，对当地的饮食时尚，有很大的促进和推动，同时，对我们客家人的饮食习惯，也带来了改造和革新。我想，我在早期的做法，起码为当地饮食服务业做了点贡献。”

  请记住，在当时，迎利饭店，至少有７大方面的创新和贡献——

  饭前免费送茶水；

  饭菜份量足；

   午餐直落晚餐，随到随吃不关门；

   接受订餐；

  送饭上门；

   饭菜可打包带走；

   先吃饭，后结帐等。

   这就有足够的理由，让这家夫妻店在周边几条街中一时名声大震，日日食客挤得水泄不通，等候排队更是家常便饭。

   人手明显不足，光靠夫妻俩，实在有点忙不过来。其实，这时上级政策已允许个体办小吃店，但私人开饭店的还不多。李冠玉想请一两个帮工，但陈月云却反对：“我们本钱还不多，就这点铺面，还是辛苦点将就吧，人家来店里吃饭，都愿等，我们也就等等再说吧！”

   这时，李冠玉夫妇已养育了三个孩子，大女儿李伟容已是１４岁的初中生了，两个儿子也都在读小学。孩子们也像父亲小时一样，很早就懂事了。尤其是女儿李伟容，每天放学回来，一放下书包，就赶紧帮着浇碗洗碟，端盘子，抹台抹凳，给客人倒水斟茶，甚至收钱结帐等等，里里外外都晃动着她的身影，成为餐厅里的一个好帮手，深得父母疼爱和赞赏。大儿子李伟浩已学会骑自行车，凡餐厅里临时需要什么配料、菜式或物品，他一接到父母吩咐，就立即起程，很快就帮助购买回来，就连八九岁的小弟弟李伟军，也向兄姐学习看齐，自觉加入迎利饭店“编外”服务员的行列，还经常邀来班上的小朋友，一起帮忙摘菜呀，剥花生米呀，剥蒜头呀，三个孩子都自觉地参与自家饭店的服务工作，各尽所能，同心协力。所以，说迎利饭店是李冠玉的“夫妻档”，还不确切，还不如说是“家庭饭店”，是一家人共同的心血，是这个家庭全体成员倾力对社会所作的贡献！

  李冠玉十分注重吸取在公社酒厂经营的经验，很是看重“和气生财”、“客户是衣食父亲”的理念，在每天迎来送往招待十六方时，从没和食客发生过一次争吵事端，就连那些倚着街坊势力，强食硬占、赊帐赖皮的小混混，也在他不失理节、热情大方的关心和感化下，后来反而成了帮把迎利饭店的“好伙伴”——

白云路有个人见人怕，好吃好懒做的曾姓后生，人长得牛高马大，一副凶相。他每天睡到中午１１时起床，一起来就到迎利饭店霸上一个位子喝茶，因为这儿是镇上饭店唯一喝茶不收费的。他总是从午餐点菜吃到晚餐收市，仍赖着不走，因为这家店不像国营饭店午饭后关门休息。而且吃了半个多月，天天是“赊帐”，其实摆明是吃“霸王餐”，不想给钱。那家伙尤其喜欢吃店里的“盐焗鸡”，每餐都要吃半只，更有甚者，还爱呼朋唤党，一起在此饮酒猜拳行令，搞得小店乌烟瘴气。

   一个只有３张桌子的小饭馆，遇上这么一个搅局者，客人被吓走不算，就是夫妻俩每天忙活的那点蝇头小利，也得泡汤了。李冠玉一向为人和善，开始还不计较，但看看这样下去也不是办法。一天，忙完晚餐，李冠玉便来到那个曾姓后生桌边，与他一起喝茶，聊家常。开始，那家伙态度横蛮，不爱搭理，但李冠玉仍然笑着脸耐心陪着。其实，李冠玉早已从街坊口中得知，曾姓后生自小失去父母，跟随爷爷长大，没上过学，曾被社会上那些行为不良的人利用，干过坏事，被两次劳动教养，出来后还是无所事事，破罐子破摔。这时，曾姓后生已酒足饭饱，也不想听李冠玉罗嗦了，便起身要走，李冠玉也不阻拦，只是叫陈月云把预先包好的半只盐焗鸡送过来，说是让他带回去给爷爷。曾姓后生先是一楞，便听到李冠玉关心地说：“知道你和爷爷都爱吃盐焗鸡，带点给老人家尝尝吧。”曾姓后生突然感到有点不好意思，一把抓过纸包就跑出去了。

  就这样，几天过去，曾姓后生竟然不再出现，陈月云也松了口气，正要佩服丈夫的高明，李冠玉却说：“我答应那后生了，教他做盐焗鸡，今天就来。”原来，那后生已被李冠玉夫妇的宽容和关心感动了，在爷爷的一番劝导下，他让人带话给李冠玉，他不敢再来白吃了，前段欠下的饭钱，日后一定还清。李冠玉觉得这后生是可造之材，便上门找到他，知道他爱吃盐焗鸡，就建议他跟自己学好这道技术，日后摆一个小摊档，定能解决生活出路。那后生十分感动，第二天，果然乖乖上门学艺来了。

  半个月后，曾姓后生学会了做盐焗鸡的技术，李冠玉从袋里摸出二百元送给他，说是不用还的，让他在东门菜市场摆个盐焗鸡档，和爷爷一起好好过日子。

  那后生接过钱，突然“咚”的一声双膝跪地，连连叩头：“李老板，你是我的再生父母，是我大恩人，我一定好好干，日后报答你！”

  果然，曾姓后生一改恶习，勤恳做事，最初从菜市场摆盐焗鸡档做起，很快成为镇里的“盐焗鸡王”，还开了三家连锁熟食店。后来，李冠玉的酒店用鸡，就全部由他供应。

  李冠玉总是这样，做人与人为善，做事与理人服人。他说：做生意和做人一样，不能斤斤计较。其实，很多时候，退一步，便海阔天空，表面上你失去的，实际上你得到了。也就是说，吃亏并不全是傻事，吃亏也是福，正所谓吃小亏占大便宜。

  这就取决于你怎么看。李冠玉要求自己，对待世间事物眼光一定要独到，要专注，更要善意与积极。

  在李冠玉夫妇悉心操持下，小小的迎利饭店，却做得顺风顺水。做足了一年后，竟然攒积起８０００多元钱，这在８０年代初期，可是一笔非常可观的收入了。