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2024.8.8
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花菇
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高,达17
种之多,其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据《本草纲目》载,花菇:性平、味甘,补脾胃,益气,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁。主治食欲减退,少气乏力。
《现代实用中药》认为,花菇中的维生素D可预防佝偻病,花菇中所含的腺漂呤,可降低胆固醇治贫血病,治疗高血压,防止肝硬化。花菇还含有双链核糖核酸,能预防流行性感冒等症。据世界卫生组织报道,花菇中提取多糖,有很好的防癌作用。目前,花菇对艾滋病预防与治疗的研究,也有了新突破。