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荷叶粉蒸鸡+四川凉粉

已有 1311 次阅读2015-8-7 08:19 |个人分类:生活|系统分类:健康养生| 大学士, 烹饪技巧, 浙江省, 粉蒸肉, 猪板油 分享到微信

荷叶粉蒸鸡是苏州传统的汉族名菜,属于淮扬风味菜,为夏令时菜热菜菜谱之一,以荷叶为制作主料,荷叶粉蒸鸡的做法的烹饪技巧蒸菜为主,口味属于原本味。此系家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。

据说这道菜有一段典故:清乾嘉庆年音的东阁大学士、太子少保刘镛,听说苏州黄天荡的荷花特别好看,便特意来到苏州观赏。地方官员百般逢迎,弄来一条大船,游船开到了黄天荡,只见一片荷海,一眼望不到边。白里泛泛的荷花、绿缎也似的荷叶格外高雅清香;莲蓬随风摇摆,菱盘水面漂移,使人心旷神怡。刘镛看得眼花缭乱,赞不绝口。本来,船上已备好丰盛的饭菜,然而,刘镛玩得开心,触情生情,竟提出:”今日之菜,要有荷塘物色”。他这么一说,可难坏了几个厨师。那该怎么个弄法呢?几个人一合计,倒也做出了荷叶粉蒸肉和菱肉豆腐羹两道佳肴。其中荷叶蒸粉肉,则用清香新鲜的荷叶,裹着精选的肉块清蒸,味道绝佳。刘镛吃了这两道菜,不住地点头赞赏说:”苏州厨师真会动脑子,既做出了色香味,又符合了时令和本地特色”。于是,莲蓬豆腐、荷叶粉蒸肉就扬出了名。


荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。


鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

四川凉粉;

晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。

空心菜的营养价值

1.空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。
2.空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的食用效果

1.通便解毒
果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,增进肠道蠕动,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。
2.防癌
食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。
3.增强体质、洁齿防龋
有助于增强体质,防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。
4.降低血糖
作为糖尿病患者的食疗佳蔬。


荷叶粉蒸鸡+四川凉粉_图1-1


荷叶粉蒸鸡+四川凉粉_图1-2

荷叶粉蒸鸡+四川凉粉_图1-3

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