营养成分：每100克黄瓜中含热量62.7千焦，蛋白质0.8克，脂肪0·2克，食物纤维0.5克，糖类2.4克，维生素A15微克，维生素Bn02毫克、维生素B20.Ol毫克，烟酸1.4毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，钙24克，铁0。5毫克，锌0.18毫克，磷24毫克，硒0.38微克。

药用功效：清热解毒，生津止渴，利水消肿。主治烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等病症。

黄瓜中的纤维索能促进肠内腐败食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。

夏天，人们常常感到食欲不振、四肢乏力虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。 所以凉拌菜就成了夏季餐桌上的主角。