折耳根又叫鱼腥草，可能因为它刺鼻的鱼腥味而得名。唐苏颂说，“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”小时候，我们又叫它猪鼻拱。听老爸说，在他们家乡，每到春夏，折耳根漫山遍野地疯长，是猪最喜欢的食物，故称猪鼻拱。不知是否笑谈。

四川，乃至贵州人认为鱼腥草是美味，夏天凉拌了吃，非常开胃下饭，即便到了美食遍地无限丰富的今天，凉拌侧耳根依然是四川农家小院或者高档酒楼的一道保留菜目。以前这种东西只是夏天有，根饱满叶厚实，吃起来脆嫩，到了秋冬就过了季节，好这一口的人不免若有所失。现在，大棚温室发达，鱼腥草也是四季皆有，满足了老饕们的口福。


很多外地人对鱼腥草很排斥，尤其闻不得那股腥腥的味道，连德高望重的美食大家汪曾祺老先生，身为江南人，能欣赏北京的豆汁儿，却不能接受鱼腥草，很难理解为什么四川贵州等地人会对那个又腥又涩又苦的东西痴迷不已。其实，四川人对折耳根的感情，有些像江浙人对芥菜，都是采自蓬勃春天田间地头的野菜，只不过前者风雅，后者朴拙；前者为诗人咏叹，后者为农夫下饭，都是大自然的恩赐。