很多人喜欢吃肉，但就中国人的饮食习惯来说，猪肉是主要的消费肉类，实在相比牛肉而言，猪肉的脂肪含量更高而蛋白质较少，对于天天无肉不欢的超级嗜肉族来说，牛肉是当仁不让的首选。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能进步机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。冷冬食牛肉，有热胃作用，为冷冬补益佳品。中医以为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用。

    但也不是所有人都适宜吃牛肉，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，最好是适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究以为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄进不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。而且牛肉也不宜经常吃，以一周一次为宜。

    牛肉的烹饪方式多种多样，煎炒炸煮烤涮蒸炖，样样皆可，今天坨坨妈就来先容一种非常家常的做法——土豆胡萝卜烧牛腩。

    虽说很家常，大多数主妇都会做，但要想做到肉质松软，口感绵烂，让牛肉吃到嘴里不干不老不带渣，还是有一些小窍门的。

半瓶红酒，拌匀，腌制4小时以上（想要肉质鲜嫩，重点就在这红酒上，盐进味，料酒往腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉鲜美的秘决）

忙了一天，早餐后就将肉从冰箱拿出来解懂，用调料腌了４小时，下午３点多又将腌好的牛肉滤往汁液。扥了４小时，收锅前３５分钟加红萝卜加土豆。开始后就是小火，收锅时是大火。