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这一周，我扥了那么多的蹄膀汤，没有来得及拍照

热度 1已有 819 次阅读2014-8-25 22:21 |个人分类:生活|系统分类:家庭生活分享到微信

上上周日，我和女儿在城里购菜，女儿特别购买了一只大的蹄膀，请师傅切割成几大块放在冰箱里，隔日就扥一锅蹄膀汤。端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。

近十天来我分别扥过竹笋蹄膀汤，莲藕蹄膀汤，莲藕+鲜莲子蹄膀汤，冬瓜海带蹄膀汤，今天晚餐要做花生米蹄膀汤。我扥的肉汤非常好喝，女儿特别喜欢。因为我扥肉汤的经验就是要小火慢扥。

首先要辽掉血水。这是肉汤最关键的。过去困难年是不准这样做的。当扥的肉烧开后即将天然气开关关小，中途如果水干了可加水。我一般要扥3小时多。这个火候很关键。老公的牙不好，喜欢喝肉汤，但是他从来没有将肉汤扥好过。再有扥肉汤必须加一点点醋。汤才好喝。还有肉汤里不能加太复杂的东西，也不加味精。天然的肉汤最好喝。我不用电饭煲煲汤。