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今天在家自制四川黄豆豆豉

已有 1389 次阅读2014-8-22 21:51 |个人分类:生活|系统分类:家庭生活| 老公喜欢, 四川, 成都, 在家, 包装分享到微信

购买的黄豆，老公喜欢不分清红照白就将包装代剪口子，一代又一代，被剪口的物品非常不好保管。特别是夏天，又是雨天多的成都。又是一楼。枸杞被剪口无数代后放冰箱都坏了。他还舍不得，又是晒，又是烤，结果没成功。还将锅都烧焦了。

早晨我突然想到这个问题后，就决定自己做四川黄豆豆豉。他还很老练的说在东北部队当兵时做黄豆豆豉的过程。说完话就进城里去了。实际上小时候我在养妈家生活时，也是自己做黄豆豆豉。没有钱购买。

但是现在做黄豆豆豉的一个问题是酒曲子在什么地方购买的问题。我在想能不能用酵母粉就代替。我在网上看了看。

1、制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

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2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

我要做的还在锅里。