夏日炎炎,很多扬州家庭的餐桌上,都少不了几枚咸鸭蛋。晚餐用咸香味醇的咸鸭蛋佐餐,是不少吃货们的最爱。如今,高邮咸鸭蛋也成为了市级“非遗”项目。所以,你吃的不是咸鸭蛋,是“非遗”哦!当然,“非遗”项目远不止如此。管世俊说,要想成为“非遗”项目,那是从饲养麻鸭开始的,这可是一个系统的过程。
高邮湖水面清澈辽阔,滩涂食材丰富,这些都为饲养麻鸭提供了天然的条件,特别是独特的高邮双黄蛋,令人啧啧称奇。此外,在饲养麻鸭,腌制咸鸭蛋的历史上,还产生了很多民俗。比如,曾经唱进中南海的高邮民歌《数鸭蛋》,那可是国家级“非遗”项目。因此,这次高邮咸鸭蛋能够成为市级“非遗”,其中包含有大量的传统技艺以及民俗内容。
江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强,一般都在水网地区放养,多食鱼虾,所生的蛋蛋质细,黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前,当地人将鸭蛋拿来腌制,一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋,颜色红而油多。据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、 咸鸭蛋维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; 4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。